簡介
東方飲食文化，講究天人合一，講究調和鼎鼐，講究色、香、味、形。食以味為先，即使在生產力相對低下的時期，在農作物較為貧瘠的地帶，國人對於美味的追求依然是孜孜不倦的，初級復合型經濟形態下，留戀原汁原味，素來都是烹煮食物中的味之靈魂。
在追求食物原始味道的同時，又可以將蒸煮技術及古老炊具運用到極致的，就不得不說起雲南美味-----汽鍋雞，事實證明，在過橋米線以外，再一次將滇文化和食文化結合起來，且還端上了國宴餐桌的菜品，便非它莫屬了。
汽鍋雞，存雞之本味，就要用建水紫陶，其器色如銅、音如磐。選剛剛宰殺過的閹雞，入三七，宣威火腿等料作，熬煮數小時高湯，在水火交攻下，待高湯化為蒸汽，通過陶管道的蒸騰進鍋，再液化為湯汁，反覆循環直至肉扒骨離，其色明如鏡，清如水，方才可入席。
藥療不如食補，各類菌子成為湯品首選，在傳統汽鍋雞之上，將虎掌菌，牛肝菌，松茸，林芝，當歸，黨參，金華火瞳骨，龍骨，牛骨入深鍋，加入足量清水熬制高湯。待高湯形成，汽鍋內入鮮雞，火瞳，蟲草花，天麻，配以羊肚菌，竹蓀，松茸，猴頭菇，置於高湯之上，中火煨制，最終成就一品清亮原湯。
原料
鮮嫩仔雞 半隻或一隻，根據汽鍋大小決定, 高湯 一個大深鍋, 火瞳 適量, 蟲草花 適量, 天麻 適量, 羊肚菌 4~5顆, 竹蓀 2~3根, 松茸 8片, 猴頭菇 1顆, 老薑 2片足矣
步驟
1囉嗦兩句： 此湯其實毫無難度，貴就貴在新鮮的食材，需要耗費大量時間以及煤氣T_T~~
2仔雞剁小塊，洗乾淨，圍在汽鍋周邊，依次排上火瞳、羊肚菌、松茸、猴頭菇、老薑。後置於深鍋之上。
3中小火，可用紗布將兩鍋連接處圍繞，避免蒸汽更多的外泄。
4當汽鍋內湯沒過仔雞時，放入天麻、蟲草花和竹蓀。
5整個過程根據汽鍋大小決定時間，我用的是6人份大小的汽鍋，耗時6~8小時。
