地瓜（紅薯）塊下油鍋前務必瀝干水分，否則很容易導致油星飛濺傷人。
黃心地瓜（紅薯）500克，綿白糖250克
1.地瓜去皮洗凈切塊，瀝干水分。 2.鍋內放適量油開火燒熱，以竹筷插入，見四周冒細泡時，將地瓜倒入煎炸至金黃色。 3.以筷子戳地瓜，如果能戳透，則為熟透；將熟透的地瓜塊撈出瀝油。 4.倒出鍋內的油，留少許余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。 5.改小火，慢慢熬煮糖漿，等糖冒泡變色時，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，讓糖漿包裹住地瓜後，即可熄火裝盤。
