簡介
空心菜，又名蕹菜、無心菜、通心菜。為夏秋季節主要綠葉菜之一。嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。 空心菜中粗細纖維的含量較豐富，具有促進腸蠕動、通便解毒的作用。空心菜是鹼性食物，食用後可降低腸道的酸度，預防腸道內的細菌群失調，對防癌有益。能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。空心菜中的葉綠素有"綠色精靈"之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預防感染。因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。
原料
步驟
1空心菜取菜梗，底部老根去除，切1厘米左右的小段
2五花肉切小片，大蒜剁成蒜末備用
3起油鍋，下入花肉中小火煸炒至金黃色，油脂充分淅出
4盛出油渣，鍋底留一點點油，爆香蒜末和豆豉
5下入空心菜梗大火爆炒至變色
6烹入料酒和生抽，添加一點點糖調味
7下入炒好的油渣，兜勻出鍋
小技巧
1、豆豉可以選擇自己喜歡的種類。 2、炒好的油渣也可以不盛出，取出多餘的油後，直接下空新菜丁炒，盛出的油渣最後放入，油渣干香不會塌濕。 3、空心菜梗下鍋後要用急火快炒，才不失營養和風味。 4、豆豉是鹹的，所以無需再添加鹽。
