簡介
蒸肉餅這道菜，可能是很多人記憶中的童年美食。 雖然只是道看似平凡的家常菜，做法也不複雜，但是要想蒸出口感清爽不油膩的肉餅，還是需要一些小竅門的。 這次的肉糜中還放了些馬蹄和香菇，讓鮮嫩多汁的肉餅增加了脆脆的口感和香氣，非常美味！
原料
豬前腿肉 250克, 干香菇 5個, 馬蹄 5個, 姜 2片, 干澱粉 2小勺, 料酒 1小勺, 生抽 2小勺, 鹽 1/2小勺, 香油 1小勺, 水 1大勺, 蔥花 少許
步驟
1把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干澱粉和少許香油，備用。 瘦肉和生薑一起剁成肉糜。
2干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末。 馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。
3把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。
4把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒，讓熱氣把香蔥蒸一下，既香又不至於讓它太熟變黃。
小技巧
1、蒸肉餅最好選用肥瘦相間的豬前腿肉來做，這樣蒸出來的肉餅口感比較嫩。 2、如果一股腦把肉剁碎混合在一起的話，蒸出來的肉餅表面往往會浮著一層油，口感不夠清爽。我們只要把將肥肉和瘦肉分開來處理，就可以很好的解決這個問題了。 3、蒸肉餅的時候最好選用一個廣口的深盤或淺碗，這樣受熱平均、易熟。 4、蒸肉餅中除了加入香菇、馬蹄，也可以加入別的食材，變化出像鹹蛋黃蒸肉餅、梅菜蒸肉餅、鹹魚蒸肉餅等家常美味。
