簡介
秋天是柚子季，多汁的柚子苦中回甘，滋潤生津，初次嘗試與同樣略帶甘苦的抹茶放在一起，打造出這樣一款帶著微苦卻又甘甜的 味道偏成人的戚風。
原料
蛋黃煳, 蛋黃 40g, 細砂糖 40g, 色拉油 30g, 水 40ml, 朗姆酒 35g, 抹茶粉 8-10g, 低筋麵粉 80g, 鹽 1/8tsp, 柚子肉 80g－100g, 蛋白煳, 蛋白 160g, 細砂糖 30g
步驟
1分蛋，蛋白部分放小碗里放冰箱冷凍，切記是冷凍格，凍至容器內邊緣起一圈冰晶（這一步可使蛋白霜更穩定細膩，我幾乎每個戚風都這麼做，如果您不習慣，可以用回您自己習慣的方法）；
2抹茶粉、低筋麵粉和鹽混合後過篩兩次備用，柚子去皮和筋膜後撕小粒備用；
3蛋黃倒入面盆加入白糖，用蛋抽攪拌至糖溶解，加入色拉油攪拌勻，接著加入水和朗姆酒，用手動打蛋器不斷攪打，直至最上層泡沫變得細膩，且翻動時看到最下層的蛋黃液和上層的泡沫體有明顯分層，即乳化完成；
4篩入抹茶低粉和鹽的混合體到上一步驟中，用刮刀翻拌至無乾粉狀態後加入柚子肉翻拌均勻，蛋黃糊完成；
5烤箱上下管預熱175度； 將蛋清從冷凍格取出，此時的蛋清應該凍至容器內邊緣有一圈冰晶；將蛋白霜需要的細砂糖分兩至三次打入蛋白中，打發至偏硬性發泡；
6將三分之一的蛋白霜跟蛋黃麵糊混合，用刮刀翻拌均勻後再倒回蛋白霜中，再次快速翻拌均勻，約30-35下，次數太多容易消泡；
7麵糊完成立刻倒入模具，建議從比模具高10cm的高度倒入，震模三下再次消泡；
8烤箱上下管170度，40分鐘；
9出爐後立刻倒扣，完全放涼後脫模。
小技巧
1.建議使用品質感好一些的抹茶粉以保持鮮綠的色澤和醇厚的風味； 2.蛋白冷凍是我自己的方法，您也可以使用您平時用慣的方法，隨意就好； 3.抹茶粉和柚子的用量可根據口味適當增減。
