簡介
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塔皮參考了法國格蕾派餅Galette,做了些許改動。配方是八寸,我用九寸的披薩盤,勉強夠用,沒有一點浪費。做了簡單快手、不含黃油的卡仕達醬,在樓下的新貴都菜市場買了幾個大桃子,顏色通紅喜人,帶著新鮮的綠桃枝,不用擔心它不好吃,一個半斤多,只用了兩個。
蜜桃藍莓塔的製作過程看似很複雜,其實很簡單。冷藏、烤制的過程可以做卡士達餡、洗切桃子和收拾台面、洗餐具什麼的,材料也容易備齊。
曾經好奇過,塔和派的區別。查證後得知:塔是派的一種。塔多用水果裝飾,因為餡料比較少,所以在麵糰中加入了檸檬屑、奶酪、香草精、蛋黃等增加風味,口感比較濃郁。還有其他的不同,不過,這並不妨礙我們吃它~
大熱天的,反而更願意開烤箱。氣溫高,發酵快,做麵包很省時間。
花了一下午,嘗試拍不同風格的照片,大汗淋漓。就像回到小時候的夏天,穿著涼鞋和小背心,在胡同里跑來跑去。被喊回家,咕咚咕咚灌一大杯涼開水,再跑出去。不拍熱、不怕曬,沒有煩惱。
原料
【八寸塔皮】 以下為原料, 低筋麵粉 125克(35克玉米澱粉+90克普通麵粉, 冰黃油 60克, 鹽 2克, 蛋清 1個, 香草精 3滴, 酸奶 5-10克(可不加,為了讓麵糰成團), 【卡士達餡(不含黃油)】 以下為原料, 蛋黃 1個, 白糖 20克, 玉米澱粉 10克, 酸奶 200克(視酸奶濃稠度而定,濃稠就多加些), 【桃子2-4個】 以下為原料, 桃丁加入卡士達餡中, 桃片用作表面裝飾
步驟
1從冰箱取出黃油,不需軟化,直接切小塊
2倒進麵粉裡面,用手搓出如圖大顆粒
3蛋清加入香草精,攪打均勻,倒入黃油麵團中,不要揉壓,輕輕塑成麵糰,
4如果不成團,可倒少許酸奶,成團即可,不要多加
5按扁麵糰,包入保鮮膜,放進冰箱冷藏1-2個小時
6接下來製作卡仕達餡:1個蛋黃里加入白糖,攪拌至發白,倒入奶鍋
7篩入玉米澱粉,邊攪拌邊倒入酸奶
8攪拌至無顆粒狀太,將液體過篩一次
9開小火煮,不停攪拌,大約持續2-3分鐘,餡濃稠後立刻離火
10取出麵糰,同時烤箱175度預熱。撒上麵粉防粘,擀出2-3厘米厚的麵餅
11鋪到盤上,用擀麵杖壓邊
12用叉子扎出排氣孔
13塔皮鋪上耐高溫油紙,倒入豆子或重石,防止塔皮過度膨脹,放入烤箱烤15分鐘
14將桃子切小丁、切片
15取出烘烤後的塔皮,均勻撒上桃丁,倒入卡士達餡,再放上剩餘的桃丁
16擺上桃片,入烤箱175度再烤30-40分鐘(視自家烤箱溫度而定),取出後擺上藍莓,撒上糖粉