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簡介
三雞其實是雞腿、雞翅和雞蛋的統稱!
有那麼一段時間, 特別饞各種三雞的吃法, 從鹵、烤、蒸、炸、煎…等等, 在三雞的路上, 我也算是資深吃客了...
原料
雞翅 8隻, 蔥段 6段, 八角 3個, 花椒 6g, 辣椒 1個, 薑片 2片, 生抽 6湯勺, 老抽 3湯勺, 陳醋 2湯勺, 耗油 1湯勺, 冰糖 1湯勺, 鹽 半湯勺
步驟
1雞翅洗乾淨灼水,起鍋用急自來水沖30秒,瀝水備用;雞蛋水煮至熟,剝殼備用
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2準備滷水配料,辣椒需要切斷
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3雞翅、雞蛋以及滷水配料放小奶鍋,先加淹沒雞翅雞蛋一半的清水
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4加生抽6湯勺、老抽3湯勺、陳醋2湯勺、耗油1湯勺、冰糖1湯勺、鹽半湯勺,加完所有調料應該剛好覆蓋了雞翅雞蛋,如果還未覆蓋,請添加清水至完全覆蓋
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5大火煮10分鐘轉中小火煮20分鐘,開蓋大火收汁就可以了。留點汁料在鹵三雞下面更贊哦
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6最後簡單擺盤就可以吃大餐啦~
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小技巧
1、雞腿雞翅灼水之後沖水,是為了雞皮在後期的滷的過程中不至於破皮且能保持彈性; 2、雞蛋、雞腿在滷的過程中,還是建議中間破個洞,便於入味; 3、多餘的滷汁,可以打包儲存在冰箱,第二天可以繼續鹵,味道更濃郁; 4、鑒於大家使用的鍋具大小不同,建議在出鍋前,試下鹹度,便於做些調整。