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簡介
這個獨制鮮肉包也算是C媽私房,毫無保留全部分享給大家〜 願大家都能在家做出屬於自己美味可口佳肴〜〜 步驟超強攻略,嚴格按照步驟來,保證零失敗
原料
麵粉 250g, 酵母 4g, 香菇 7-8朵, 大蔥 適量, 小蔥 適量, 食用油 小半碗, 鹽 1湯勺, 雞精 1小勺, 白鬍椒 半勺, 料酒 4勺, 耗油 2勺, 醬油 3勺, 姜蒜末 適量, 泡打粉 1g(可有可無)
步驟
1圖一:麵粉250g 圖二:麵粉加入適量鹽〜無需太多 圖三:適量豬油〜也可以選用黃油〜實在沒有就不加 圖四:泡打粉1g加進麵粉
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2圖一:酵母4g溫水化開〜靜止片刻〜兌好的酵母水分次加入麵粉,同時用手均勻攪拌 圖二:在加入適量清水,麵粉攪拌成絮狀開始和面〜 依然揉到手光 盆光 面光開始發麵 圖三:發麵需要用布或者鍋蓋蓋住。注意:夏季一般40分鐘左右能發酵好〜 圖四:麵糰發到原先2倍大OK〜 切忌發酵過頭會導致麵糰發酸。
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3大小蔥各備,香菇,鮮肉洗凈完全瀝干水份。 此步需要提前準備!
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4小蔥切沫,香菇切碎,大蔥切碎,鮮肉切塊再用料理機攪碎(先將肥肉攪碎,在接著絞廋肉) PS:親們如果是使用料理機,請別絞太碎了哦〜稍微粗點這樣吃著比較有肉感覺。
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5所有材料混合 姜蒜末剁碎 小蔥切沫,料酒3/4勺去除肉腥味〜
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6鹽,根據自己口味調整 1勺,玉米油、食用油都可以〜小半碗,醬油3勺,雞精1勺
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7胡椒粉小半勺,耗油2勺,
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8所有料理混合後,順時針攪拌上勁〜〜 蓋住保鮮膜,放冰箱冷藏半小時讓湯汁稍微凝固再用。 以免包的時候湯汁流出來咯!
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9麵糰發酵好後,用力揉排除空氣〜 取適量〜搓成條再分別切段。
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10所有劑子壓扁〜
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11擀出一張邊緣稍薄圓麵皮〜
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12麵皮放入手心,加入適當餡料〜
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13捏出褶子,我捏的不太好〜繼續加油中。 包子再手心要向內轉動這樣才能包住口
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14小包子如此動人
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15注意:包子包好後不要急著開火蒸,包好的包子放入蒸籠進行第二次發酵,20分鐘後開火蒸15分鐘關火燜3分鐘再取出來
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小技巧
總結: 夏季麵糰發酵不能過長,超常發麵時間會導致整個麵糰發酸。 肉買班費半瘦的,不能全是瘦肉哦,去皮攪碎或者剁碎。賣肉前可諮詢攤主,他會替你選擇適合包包子的鮮肉。 麵糰第二次發酵不可省略,這樣包子才不會死面,有蓬鬆感 包子包太多親們可以蒸好後選擇冷凍,下次吃時蒸熱既可。
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