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原料
麵粉: 450克, 牛奶: 90克, 鹽: 適量, 酵母: 3克, 玉米: 117克, 肥瘦豬肉: 300克, 薑蓉: 適量, 蔥花: 適量, 白糖: 適量, 白酒: 適量, 生粉: 適量, 蚝油: 適量, 醬油: 適量, 清水: 適量, 花生油: 適量
步驟
1手剝玉米,隨便去皮。保留更多的胚芽,這是閒著沒事做才做的,其實可以用刀削。
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2去皮後留下的玉米棒子。
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3倒入一點牛奶,和玉米粒攪拌。
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4打至細膩些。
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5把剩下的牛奶放微波爐里叮30秒,溫熱時加入3克酵母,攪拌均勻,倒入麵包機。玉米漿,鹽,麵粉,按順序倒入麵包機,自定義和面7分鐘,imix25分鐘,讓它發酵。 準備肉餡,姜,鹽,醬油,糖,酒拌勻;生粉,蚝油拌勻;清水攪上勁;花生油,蔥花拌勻。 麵糰發至兩倍大時,灑手粉,分劑,擀中間厚的皮,肉餡少時用肉包褶皺法,偏多時用麥穗包法。
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6上鍋醒20分鐘左右,水開後大火10分鐘,關火,5分鐘後開蓋。
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7包子的皮第一次發酵過度了,表面不太光滑。
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小技巧
豬肉要肥瘦搭配,試過全瘦肉,肉質柴。