簡介
小熊矽膠模具
原料
牛奶 100克, 奶油奶酪 150克, 蛋黃 1個, 白砂糖 30克(10克+20克), 淡奶油 140克, 吉利丁片 5克, 黑巧克力 30克(5+25克), 巧克力戚風蛋糕 2片
步驟
1巧克力戚風是提前做好的,然後按模子形狀剪成兩片橢圓。
25克巧克力隔水融化,裝在裱花袋中,擠出輕鬆熊的鼻子,放入冰箱冷凍。
3吉利丁片放入冷水泡軟,撈出瀝干。
4蛋黃加入10克糖,隔熱水打至泛白為止。牛奶加熱至沸騰,緩慢倒入蛋黃液中,快速攪拌均勻。
5蛋黃液冷卻後,放入奶油奶酪中,攪拌成無顆粒細膩的糊狀。
6吉利丁片隔水融化,加入奶酪糊中,放一旁冷卻待用。
7淡奶油加入20克糖打發至五六分,即奶油稍濃稠但還可流動的狀態。
8取少量奶酪糊和打發的淡奶油,混合攪拌均勻,擠小熊鼻子,放入冰箱冷凍。
925克巧克力隔水融化,加入到奶酪糊中攪拌均勻,再加入打發好的淡奶油切拌均勻。
10一半慕斯糊,一片蛋糕片,放入冰箱冷凍半小時,再倒入剩下的慕斯糊,另一片蛋糕片,入冰箱冷凍一晚或8小時以上。
11從冷凍里拿出來後一兩分鐘再脫模,巧克力放裱花袋裡紮緊口,放水加熱融化,把裱花袋剪小口,擠耳朵上,再把口剪大一點兒,擠在熊的眼睛上,入冰箱冷藏兩小時,解凍後再食用。
小技巧
1、巧克力戚風蛋糕的做法:http://www.xiachufang.com/recipe/100042954/ 2、倒入一半慕斯糊+一片蛋糕片後放入冰箱冷凍,是為了防止蛋糕片浮起來。