簡介
牛肉滑嫩入味，豆腐搭配牛肉，口感極佳，營養全面。
原料
牛菲林400克（牛的後腿上部連著腰的那塊肉，比較嫩），水豆腐1塊，郫縣豆瓣適量，姜蒜，紅辣椒，紅洋蔥，白鬍椒粉，雞蛋1個，蚝油，生抽 ，鹽，白糖，雞精或味精，豌豆澱粉或綠豆澱粉
步驟
1、牛菲林按照牛肉的紋理，橫著切斷成一片片。 2、用松肉錘拍打牛肉，沒有松肉錘用刀背拍松牛肉片。 3、把郫縣豆瓣切碎，切碎姜和蒜。 4、把切好的郫縣豆瓣、薑末、蒜末倒在肉片上，然後倒入耗油、少量生抽和鹽，用手用力的抓肉片。 5、倒入雞蛋清繼續抓勻，最後倒入適量食用油再抓勻，放入冰箱腌制不小於1個小時。 6、把紅辣椒切圈，切少量的紅洋蔥、蒜瓣備用。 7、把豆腐切塊，放入熱水裡（加少量的鹽），燙過以後，把豆腐撈出，淋干水備用。 8、把豌豆澱粉或者綠豆澱粉調成水澱粉，比例2：3水或者1：4水。 9、用熱油把切好的紅蔥、蒜片、紅辣椒圈翻炒幾下，倒入腌制的牛肉和剩餘的一個蛋黃，炒至8分熟。 10、倒入燙過水的豆腐在牛肉里拌勻，加入少量生抽。 11、倒入澱粉水勾芡，要分3次倒入。 12、炒熟可以出鍋。
小技巧
1、牛肉要用松肉錘，拍松才會嫩。 2、腌肉放入雞蛋清，可以使牛肉滑嫩，不需要加入澱粉。 3、豆腐要用有鹽的熱水燙過才會嫩。 4、勾芡要分三次，不能一次都倒入。
