簡介
這是前幾天參加一個美食網站的比賽作品，當看到主題以最平民的食材「蘿蔔或白菜」做兩道菜，我就想到了這道作品——佛手觀音蓮。每次這道作品浮現在腦海中，我都驚嘆「它」的美，時間越長，畫面卻越清晰，於是決定把「它」製做出來。成品做好後，我被「它」的美麗、典雅、聖潔、高貴而驚呆，隨之而來卻是深深的感動和喜悅。 「佛手觀音蓮」是以白菜做主材，因形象而取名，做成蓮花與佛手狀，配以蝦肉、魚肉、火腿、蝦米、鹹蛋黃和高湯來提味，加入西蘭花來點綴，採用蒸煮方式烹制而成，保持了菜式的原汁原味。此菜外觀形象生動、淡雅大氣，堪稱酒店級別的宴客菜。味道清淡鮮甜，適合全家老少享用。 白菜具有較高的營養價值，含有豐富的維生素C和鋅。蝦仁、魚肉含高蛋白，低脂肪，鈣、磷含量高。白菜與蝦、魚肉搭配，具有補腎益氣、清熱解毒、滋陰清肺、健腸開胃之功效。
原料
大白菜 1棵, 小白菜 1棵, 基圍蝦 200克, 魚肉 150克, 火腿 50克, 高湯 3碗, 蝦米 20克, 西蘭花 1朵, 鹹蛋黃 1個, 鹽 3茶匙, 糖 1/2茶匙, 胡椒粉 1/2茶匙, 香油 1湯匙, 姜 10克, 麻油 1/2湯匙, 生粉 1湯匙
步驟
1大白菜、小白菜、基圍蝦、魚肉、火腿備好
2高湯、蝦米、西蘭花、鹹蛋備好
3蝦去頭去殼去蝦腸，魚肉去細骨，分別剁成肉糜備用
4蝦、魚肉放入鹽、糖、姜、胡椒粉、香油和清水，用筷子按同一方向攪拌
5鹹蛋煮熟，西蘭花焯水，瀝干水份
6取出鹹蛋黃搗成碎粒，西蘭花撕成碎粒備用
7把泡發好的蝦米放入高湯中煮開，調小火煮20分鐘，放入1茶匙鹽
8火腿切成均勻長條，再切成相同大小段
9小白菜去掉老葉，將小白菜對半切開
10用小刀尖從小白菜根部往上切
11從外向里依次切成花瓣狀
12刻成蓮花狀
13鍋下水燒開後，放入1茶匙鹽，將刻好的蓮花白菜放入水中煮熟
14蓮花白菜煮軟後，取出瀝干水份
15大白菜梗洗凈，切成8-10厘米長段
16另鍋下水燒開後，放入白菜梗煮至透明
17大白菜梗過涼後，用廚房紙吸干表面水份
18將大白菜梗折成三折
19在對摺處均勻地切5刀
20將肉糜釀在白菜上，再蓋上白菜
21將切好的火腿插入五個切口處形成佛手狀
22依次將做好的佛手白菜碼入盤中
23將瀝干水份的蓮花白菜放在中間,淋入1湯匙高湯，做好丸子分別放在
24佛手白菜的中間
25鍋下水燒開後，放入蒸製8-10分鐘
26把濾出的湯汁倒入炒鍋中，再加入1湯匙高湯，勾薄芡，淋入麻油。把芡汁均勻的澆在佛手觀音蓮上，撒上西蘭花、鹹蛋碎粒即可
小技巧
1、肉餡可以根據自己的口味調配。 2、小白菜切成蓮花狀一定要小心撐開，要不然很容易折斷。 3、大白菜梗一定要煮至透明才容易折成佛手，要不然很容易折斷。
