簡介
櫻花慕斯，心儀已久了，恰好趕上好朋友的好朋友要結婚領證，所以委託我做一個蛋糕送給他們。櫻花代表浪漫，我想這櫻花慕斯應該會很適合送給那一對新婚的夫婦呢。 周六晚上先按下廚房裡的一個方子做了一個，那晚的狀態特別不好，心不靜有些慌亂，自然做不出好的作品來。自己都看不過眼的東西，我是絕對不會拿出手的啦。所以呢，我一定要再做一個櫻花慕斯。 總結了一下第一個櫻花慕斯沒做完美的原因，又根據自己的喜好和經驗，自己配的方子，用料和做法也有所調整，沒想到成品很滿意，大家也都特別喜歡，紛紛要求我寫方子，那我就把我的製作方法分享出來咯，只是這次做沒有拍過程圖，只能完全口述啦，說不清楚的地方，大家可以問我。
模具： 三能6寸活底陽極圓模一個，樂葵迷你薩瓦林模。 我沒有慕斯圈，做慕斯我只能用活底圓模了。第一次做的櫻花慕斯，原方中的用料做出的慕斯液實在是有點多，慕斯液幾乎裝滿了整個模具，鏡面層已經沒有位置了，所以第二次做的時候，原料的用量有所調整，還把調製好的慕斯液，每種顏色的分出來了140g左右，又做了四個雙色迷你薩瓦林慕斯，沒有這個模具的朋友，用其他模具裝也是可以的。
原料
餅乾底部分, 消化餅乾 100g, 黃油 50g, 慕斯部分, 馬斯卡彭奶酪或普通奶油奶酪 250g, 淡奶油 250g, 酸奶 50g, 細砂糖（30g加入馬斯卡彭，30g加入淡奶油） 60g, 檸檬汁 適量, 紅火龍果汁 適量, 吉利丁片 3片, 鏡面層, 雪碧 200g, 吉利丁片 2片, 鹽漬櫻花 幾朵
步驟
1為了方便脫模，我喜歡用錫紙在模具里圍一圈。剪一段錫紙，長度大約是大於6寸圓模周長10厘米左右，對摺，只需一半。
2再將這一半錫紙下端剪出三四厘米長的鋸齒。
3圍在模具內壁。
4放入模具底，再鋪一張大小合適的圓形油紙。（這個包裹錫紙的方法同樣適用於水浴烤法做芝士蛋糕，只需在模具外層再包裹一層錫紙就好，防止漏水且方便脫模。）
5消化餅乾弄碎（我是把餅乾裝在保鮮袋裡，要套兩層，用擀麵杖擀碎的），黃油隔熱水融化至液態，把餅乾碎倒入黃油里攪拌均勻。 再把與黃油混合好的消化餅乾碎倒入模具，用擀麵杖鋪平，壓實。然後放入冰箱冷藏。
6馬斯卡彭奶酪室溫化軟，加入30g細砂糖，用電動打蛋器攪拌至順滑。
7淡奶油（要冷藏超過12小時的哦），分次加入30g細砂糖，用電動打蛋器打至六七成發，稍微有一點點紋路的半流動狀態。
850g酸奶隔水加熱（求求各位千萬別和我糾結酸奶不能喝熱的這個常識，四五十度的溫度，問題應該不大啦，就算乳酸菌殺死了，只要還有酸奶的味道就好嘛，好啦，我又扯遠了。。嘿嘿），加入用冰水泡軟的3片吉利丁片，攪拌至融化。這個季節吉利丁片在室溫泡軟已經不行了，很容易化掉，我都是放了水之後放在冰箱裡，幾分鐘差不多就可以了。
9將奶酪糊和淡奶油混合攪拌均勻，加入十幾滴檸檬汁，再加入稍微放涼的酸奶和吉利丁液攪拌均勻形成慕斯液。
10將慕斯液分成兩份，其中一份加入適量紅心火龍果汁調色，顏色的深淺可以根據自己的喜好。關於紅心火龍果汁，我還得囉嗦一下下。關注過我的朋友，應該還記得我前陣子做的紅心火龍果玫瑰花雙色慕斯吧，那個也是需要用到紅心火龍果，沒有經驗的我，按照方子裡說的用料理機把果肉給攪拌了，問題隨之而來，火龍果里黑色的子也被打碎了，我用篩網過了幾次篩還是有好多黑色的點點，以至於做成的玫瑰花表面像長了麻子一樣，很影響美觀。所以這次我是不敢用攪拌機了，想了個方法，把果肉放在篩網裡，用勺子碾碎，這樣成功過濾掉了黑子，榨出果汁，果汁顏色真的是超棒，就是忘了拍照了。
11插播一張玫瑰雙色慕斯，仔細看後面幾個表面上的小黑點，真的是不太美麗啦。
12把原色和粉色慕斯液，每種分出來140g左右裝在裱花袋裡，雙手拿裱花袋，同時擠入模具，考驗雙手協調性的時候到了，擠完之後放入冰箱冷凍4個小時以上，然後脫模。
13這裡還要囉嗦一下，第一次做玫瑰的時候，也是因為沒經驗，擠完慕斯液之後，我才把模具轉移到冰箱冷凍室的盤子裡，可是我沒預料到的是，矽膠模是軟的，裝滿了慕斯液移動它液體就會流出來，所以這次我就學聰明了啊，先把空模具放在冷凍室的盤子裡，然後再擠慕斯液，擠完直接放入冰箱冷凍，完美。
14把裝了餅乾底的圓模從冰箱裡拿出來，倒入粉色慕斯液，振膜除氣泡，放入冰箱冷藏半個小時以上，等待凝固後，再倒入原色慕斯液，同樣振膜除氣泡再放冰箱冷藏半小時以上。為了兩層間的顏色清晰，要分次倒慕斯液，每次都要等凝固後再倒第二層，這一點和我當初做麻將，每擠一層巧克力都要冷凍是一個道理哦。
15接下來是鏡面層。此時開始泡鹽漬櫻花，用四五十度的熱水泡，不能用開水哦，不然粉色一下就泡沒有了。花瓣可能不太好泡開，泡的時候用手指輕輕捏一捏，幫助花瓣打開。
16雪碧80g倒入小奶鍋隔水加熱後，加入2片冰水泡軟的吉利丁片，攪拌融化後，再倒入120g雪碧。
17雪碧吉利丁液放入冰箱冷藏，稍微有一點開始粘稠的狀態時倒入慕斯層上。
18大概有朋友會有疑問，為什麼要先冷藏一下。雪碧比慕斯液密度要低很多，像流動的水，倒入模具後，很容易從錫紙縫隙中流走，而且櫻花瓣在裡面會很不老實不好整形，所以讓雪碧吉利丁液稍微有一點點粘稠的時候，再倒入模具，可以避免這一點問題。
19這一步可以在冰箱裡完成，不然在轉移模具的時候，花瓣還是會到處飄的。櫻花泡好後，根部可以剪去一點，放入鏡面層，用牙籤輕輕撥動櫻花，擺出你喜歡的造型。
20繼續讓櫻花慕斯冷藏兩小時以上，待鏡面層完全凝固至果凍狀，便可脫模了。因為包了錫紙，不怕脫模會脫殘，先褪去圓模外圈，再輕輕撕去錫紙，用刮板或者刮刀將整個蛋糕從模具底轉移至紙托或者其他容器。完成。
21因為包了錫紙，不怕脫模會脫殘，先褪去圓模外圈，再輕輕撕去錫紙，用刮板或者刮刀將整個蛋糕從模具底轉移至紙托或者其他容器。
22大功告成咯。
23側面。
24美麗的櫻花慕斯。
