原料
蒜苔 400克, 臘肉 60克, 干尖椒 適量, 油 40克, 鹽 1小勺, 雞精 半小勺, 胡椒粉 適量, 陴縣豆瓣 1勺
步驟
1蒜苔掐去尾部，切成一寸長左右的段，洗凈濾干水分
2臘肉切片，干尖椒剪好備用
3炒鍋置於火上，不要放油，大火燒辣
4倒入蒜苔，開大火，不停的翻炒，如果家裡用的是比較薄皮的精鐵鍋之類的，請改成中火，因為那種鍋大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸發，蒜苔體本身稍有些變軟，表面起皺但還沒有焦，綠色的部分顏色變深，白色的部分顏色變黃的時候就可以了
5將炒好的蒜苔盛起，重新開火，鍋內倒入油，下入干尖椒和臘肉，小火煸至臘肉呈透明狀態
6改大火，下入蒜苗，翻炒兩分鐘，讓蒜苔充分吸引油脂
7加入鹽、雞精、胡椒、豆瓣，加一點點水，翻炒均勻
8至水分收干即可起鍋裝盤
