簡介
蒜苔和杏鮑菇都是我愛吃的，而且都是水分比較少的食材，可以切成小丁，炒得稍稍久一點兒，比較入味。最近不愛荷塘小炒的清淡，迷上了濃油赤醬的感覺。
原料
杏鮑菇 兩個, 蒜苔 一小把, 花椒粒 5粒, 麻椒粒 5粒, 姜 兩片, 蒜 兩瓣, 花生油 適量, 白砂糖 半小勺, 生抽 一小勺, 鹽 一小勺
步驟
1蒜苔洗凈，先切去根部接觸過外界的部分，最近我買到的蒜苔都比較嫩，蒜苔花的部分就只掐掉尖頭乾枯的部分就好，蒜苔花挺好吃的，然後切成兩厘米左右的段，短點好進味，切成更短的粒也好。
2杏鮑菇洗凈，先豎著切成橫截面1.5厘米左右的長條，再切成方丁。
3姜洗凈削去外皮，切絲。蒜瓣切去屁股，隨意切幾刀。
4炒鍋燒熱加平時炒菜的油量，待油溫變熱，下花椒麻椒粒，調成小火，讓花椒麻椒的味道出來，然後下姜蒜，翻炒幾下有香味出來後，調中火，下入切好的蒜苔和杏鮑菇翻炒。杏鮑菇開始會吸油，鍋會變干，堅持炒一會杏鮑菇和蒜苔都會出水吐油了，這時候放白砂糖，翻炒均勻後放入生抽，顏色一下子就變深了。再翻炒片刻，再放入鹽。因為生抽有鹹度，所以後面的鹽量要嘗一下後根據各人口味決定。杏鮑菇比較吸味兒，會比蒜苔咸一些。
5再耐心的中火炒到蒜苔和杏鮑菇都有點抽巴了就可以出鍋了。
小技巧
原來的菜譜是用老抽的，因為那段時間去上海較多，受了影響。不過為了菜色漂亮，還是改成了生抽。
