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簡介
在一家私房菜餐館吃到的。吃到好吃的、看到有趣的,就很想自己也琢磨著試試看。因為我很牴觸使用濃湯寶之類的額外增味料,味精雞精也是能避忌就避忌,相較曾經吃到的味道,這次自己做出來的要少許簡單。還是很滿足啦。
原料
蛤蜊, 肉糜, 蔥, 姜, 胡椒粉, 澱粉, 麵包糠, 料酒, 小油菜
步驟
1蛤蜊置入鹽水中浸泡吐沙。
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2煮鍋開水,放薑片,將洗凈的蛤蜊倒入煮熟。
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3撈出蛤蜊,肉殼剝離分別放置。煮蛤蜊的水盛出作為湯汁,放一邊沉澱一會兒雜質。
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4剁肉糜、蔥、姜。放入一個碗里,撒胡椒粉以及澱粉,可加些麵包糠製造口感。再加少許料酒。
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5將蛤蜊肉稍切小些,方便包裹。同樣拌入碗中攪拌打勻。同時倒入一些湯汁混合。
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6成為肉丸。
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7挑選幾個比較大的蛤蜊殼,輕輕扭動,讓口開得大些,在裡面塗抹澱粉。
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8將肉丸塞入。
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9上鍋蒸熟。
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10將剩餘的湯汁另起鍋燒開,加些生抽,以及一點老抽。放小油菜,煮入味。
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11熟啦,小油菜先裝盤。
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12蒸好的肉丸可以放進湯汁鍋里吸吸鮮味,撈出裝盤。將煮濃郁的湯汁澆於其中。完成。
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小技巧
希望滋味更濃郁的,可以在湯汁里加些味精,我個人是不太愛用的。 我比較懶啦,捏肉丸的時候可以多打巴打巴,這樣會圓潤好看。