簡介
腊味是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，十二月叫臘月，如此，讓我們來一道應景美食如何？臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經風乾或熏干製成而得名。早在周朝已有關於「肉脯」和「腊味」的記載。 廣式腊味是經歷代不斷實踐、改善而形成的，選料上乘，工藝精湛，色、味、香、形均佳，與其它地域腊味不同的是，廣式腊味製品指以畜、禽、動物性水產品為主要原料，配以食鹽、醬油、白砂糖、酒等輔料，不添加花椒、八角、桂皮等香料、香精及澱粉、植物蛋白，經腌制、晾曬或烘焙等工序製成的，鮮得來帶點甜口，且酒香醇厚，口味溫和潤澤，讓人慾罷不能。 煲仔飯是廣式的傳統美食，可以在砂鍋里放入各種配菜，做出不同的風味，將腊味放入鍋中與飯同烹，風味互相作用，口味提升的同時，更便捷快手，燙一些蔬菜，幾乎是一口鍋搞定一餐飯，這種方式在年輕人或者上班族看來，時尚且實用，在滿足了胃的同時，也平衡營養。而自己在家裡做煲仔飯最大的好處就是，你喜歡吃什麼菜就可以放什麼菜，無須拘於形式，滋味卻不輸於餐館。 由於我之前的電壓力鍋做飯耗時長且不說，口味也過於綿軟，所以收到松下5.0L型SR-PN501-WK電壓力鍋時，就想要做一次米飯類的考考它，於是用電壓力鍋還原了煲仔飯的美味，第二次體驗非常滿足，在腊味軟化入味的同時，米粒依然沒有因高壓而過於軟爛，實在值得稱頌，讓我們一起體驗一把吧。 電壓力鍋自動開蓋視頻請移步我的微博參看視頻： http://weibo.com/tufang1229/profile?rightmod=1&wvr=6&mod=personinfo 此配方可做約3人份一餐的飯量。 制！作！前！請！先！看！小！貼！士！
原料
大米 2杯（量杯）, 臘鴨 1/4隻（約150g）, 臘腸（香腸） 1又1/2條, 臘肉 約50g, 油菜心 5支, 小蔥 1-2條, 鹽 少許, 色拉油 少許
步驟
1準備所需要的原材料，菜心、小蔥洗凈，腊味沖洗一下表面，臘鴨需處理乾淨殘留體毛；
2臘鴨切大小約6cm長2cm寬塊、臘肉切塊、臘腸（香腸）切片；
3腊味需肥瘦適宜，這樣和大米同烹會令米飯浸潤腊味的油香，米粒更有光澤；
4淘洗大米，將米飯放入松下壓力鍋內膽中，加入比平時煮飯略少的水量，並在米飯表面碼放上臘鴨、臘肉與臘腸，如果腊味口味偏淡，可以放少許鹽調味，我想吃到更自然含蓄的味道，所以我沒有另外放鹽，由於腊味自帶肉脂油花，故此步驟不要放油；
5蓋上電壓力鍋的外蓋，並縮合蓋鎖，按下（米飯）鍵；
6再按下（開始）鍵，電壓力鍋開始煮飯；
7此時去處理蔬菜，油麥菜切掉菜蒂，小蔥切蔥花；
8期間能聞到一陣陣飄香腊味，聽到連續三次滴滴聲，米飯已經煮好，電壓力鍋自動排汽後，按下（關），將米飯燜5-10分鐘；
9燜飯的時候起一小鍋，燒起半鍋開水，放少許滴幾滴色拉油，將油菜放入鍋中燙1分鐘撈起；
10解鍋蓋鎖、開鍋，飄香四溢，米飯粒粒分明，臘肉肥瘦適宜，臘腸油花透亮，米粒已經吸飽了腊味析出的油脂，散發著迷人的光澤； 松下電壓力鍋對米飯的精道烹煮讓人尤為驚喜，在腊味軟化入味的同時，米粒依然沒有因高壓而過於軟爛；
11碼入菜心，均勻撒一把蔥花，葷素得當，顏色也立馬豐富了起來；
12拿電壓力鍋自帶飯瓢將米飯與臘肉翻拌幾下，讓肉與米飯的味道互相作用，更為均勻；
13盛出裝碗趁熱享用；
14配個簡單的湯，美味又營養。
小技巧
1.此配方也可用砂鍋、電飯煲或者普通電壓力鍋製作，用時需調整； 2.此方材料簡單，美味的關鍵在於廣式腊味的選擇，我這次所用的腊味品牌為：皇上皇，此品牌在廣東地區乃至全國都非常有名，可通過網購得到； 3.如果用川湘腊味或者江浙醬肉製作，也可做成煲仔飯，只是品嘗起來，風味與廣式腊味截然不同，我的感受是，一定要買廣式臘鴨、臘腸試吃一次，鮮香滋味會讓你難忘； 4.煮飯的水需比平時更少些，這樣米飯不容易壓爛，或還會起少許鍋巴增香； 5.青菜可換成個人喜好的菜，燙菜時放色拉油是為了讓蔬菜的綠色保持得更好，且燙一分鐘即可撈起，否則菜色容易泛黃； 6.趁熱食用風味最佳。
