簡介
照燒（照り焼き，てりやき，Teriyaki），知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒（或味醂）。傳至歐美國家後，該烹飪方法經改良，口味較淡，而中國大陸，中國香港，中國台灣與韓國的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。 這道菜也稱得上是技術含量很少的菜，沒啥烹飪經驗的人也可以製作出一道完美的照燒雞肉飯，可算是零基礎、零失敗！
原料
雞大腿 1支, 西蘭花, 胡蘿蔔, 小油菜, 生抽, 老抽, 料酒, 蜂蜜, 洋蔥
步驟
1把雞大腿去骨
2一切兩半（也可以不切，或切成4半，但不能切的太小，不然最後成型不好看）用料酒、鹽、澱粉腌制20分鐘
3調製秘制照燒汁：老抽一勺，料酒一勺，生抽兩勺，蜂蜜一勺
4鍋內倒入少許油，5成熱後放入腌制好的雞腿，雞皮先朝下，煎制過程中不斷用鏟子壓雞肉，煎出雞油，煎至兩面金黃盛出待用。
5將洋蔥切絲，用鍋里的余油炒至變軟，盛出。
6在雞肉里倒入秘制照燒汁
7大火將醬汁煮開後轉小火，中途要翻動雞腿肉，以免糊鍋。汁兒不要收的太干。倒入炒好的洋蔥，翻炒片刻
8取出雞肉，涼一會切成條狀。
9將西蘭花、胡蘿蔔、小油菜洗凈、切塊，水燒開，放入少許鹽，焯熟，晾涼。
10米飯盛好，將雞肉和各種蔬菜擺在米飯上，淋上濃稠的照燒汁即可。
小技巧
這道菜好吃的關鍵是秘制照燒汁的調製。 秘制照燒汁可用些許溫水稀釋，但水不能多
