四川泡菜 0

原料

胡蘿蔔: 隨意, 老薑: 隨意, 鹽: 半袋, 冰糖: 兩三塊, 花椒: 一小撮, 水: 一鍋, 小紅辣椒或者小青辣椒: 20支, 嫩薑: 三塊

步驟

1準備好材料,買一個密閉性良好的泡菜罈子,最好用陶的那種,玻璃透明的透光不適合做泡菜。我買的泡菜罈子很小,只能裝家裡一般煮粥的那種鍋的半鍋水。所以我用的姜和辣椒也很少。將泡菜罈子洗乾淨。(要洗很乾凈!!不要有油和髒東西!)

2燒一鍋水,燒開之後趁熱將半鍋水倒進罈子里把罈子燙一遍,剩下半鍋放半袋鹽攪攪等待水冷卻(我的罈子小所以只用了半袋鹽,罈子大的可以用一袋)

3剩下半鍋開水冷了之後將水倒入燙過的罈子里。

4將辣椒和姜洗洗乾淨放進去。我用了兩塊老薑增味,四五塊嫩薑,嫩薑是泡了用來做泡姜的。辣椒用的是如圖的小紅辣椒,也可以用野山椒,青色的那種。我沒買到就只用了小紅椒。

5再放一小撮花椒和幾塊小冰糖進去,放了冰糖的可以泡菜會更脆。如果有鮮花椒的話可以放幾把鮮花椒進去,味道會很好。我沒買到,所以放了老花椒。

6接著就可以放你想泡的東西進去了~一般都是放蘿蔔,豇豆之類的。洗乾淨再放進去!蘿蔔的話三四天就可以吃了!我放的胡蘿蔔。也可以做泡酸菜~

7罈子蓋好沿邊加一圈水密封,定期加壇沿水。不要讓邊乾了,每次挑菜的時候注意不要沾油。

小技巧

保持乾淨不要沾油,水不要倒太多,泡的過程中蔬菜自己會出水。 泡菜罈子可以做很多菜,酸菜魚,泡椒魚,跳水兔等都需要泡姜泡椒~ 後期還可以再加姜和辣椒等,用料真的比較隨意,講究的就是看心情,不需要那麼精細~

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