四川泡菜 0

原料

大白蘿蔔 半個胡蘿蔔 1個: 1個小紅椒, 15個薑片 3片八角: 2個花椒 1小把鹽, 1大勺白酒 1小杯白砂: 半勺泡椒 適量

步驟

11. 蘿蔔用濕毛巾擦乾淨後去皮,切小長方塊。小紅椒去蒂後用濕毛巾擦乾淨。全部蔬菜晾乾。

22. 薑片,八角,花椒,鹽,白砂糖,小紅椒,清水一起倒入鍋中,煮開後小火再煮10分鐘,關火徹底放涼。

33. 將晾乾的蘿蔔倒入泡菜罈中。準備一瓶泡椒。

44. 分別加入泡椒,泡椒水,白酒。

55. 晾涼的泡菜調味湯汁倒入泡菜罈中,以完全淹沒全部蔬菜為準。

66. 蓋上壇蓋,清水注滿壇沿口,蓋上密封碗。置於陰涼處。

小技巧

1.不易入味的蔬菜(蘿蔔,豇豆)多加點鹽。容易入味的蔬菜(黃瓜,白菜)少點鹽。基本用量為做湯鹽量的2倍。 2.腌泡過程中隨時保持泡菜湯汁酸度的動態平衡。泡菜過酸,倒掉部分湯汁,加入涼開水和鹽。出現白膜,加白酒。 3.加點蘋果或梨可以減少亞硝酸鹽的含量。 4.忌油忌水忌細菌。保證沿口水不要干。 5.腌制時間:捲心菜(2-3天)蘿蔔(5-7天)豆角(10天)室溫不同時間會有差異。夏季時間減半。 6.腌制時間到了就把泡菜撈起來,放入保鮮盒入冰箱。 7.泡菜水可以重複使用,味道會越來越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水裡添加新的調料。 8.如果一時不需要腌制泡菜,泡菜水可存放在泡菜罈里,沿口不斷水即可。9.如果發現沿口水變渾濁,用廚房紙吸干後重新添加清水。

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