原料
隔夜長粒米飯: 1人份（菜譜中的做法做出來的是兩個半人份）， 雞胸肉: 一人份，約150~200g，同上， 少量鹽: 少許， 冷凍的青豆和胡蘿蔔丁: ， 白鬍椒粉: 適量， 番茄醬(ketchup): ， 雞蛋: 2顆， 玉米澱粉: 少許即可， 生抽: 少許
步驟
1一顆雞蛋從中間磕開，分離蛋清蛋黃，蛋黃倒入飯中，蛋清倒入另外一個大碗；另外一顆雞蛋也加入大碗中，全蛋和蛋清一起攪勻。半隻全蛋分量（用蛋殼稱量就行）的番茄醬也加入米飯中，將米飯、番茄醬和蛋黃抓勻。
2不粘鍋刷薄薄一層植物油，中火加熱，鍋熱後全蛋和蛋清混合液的一半倒入10寸不粘鍋，晃動鍋子讓蛋液平攤，中火加熱10秒左右然後蓋鍋，關火，讓餘熱把蛋液慢慢烘熟。如果你的不粘鍋比較大，可以一次全部倒入，我的平底鍋太小了只能放得下一半，如果全放就太厚了。
3烘蛋皮的時候切洋蔥丁和雞丁，留意蛋皮火候，切完準備好配菜可能差不多就熟了。熟了的蛋皮慢慢揭下來平放在平底盤子上，蓋保鮮膜防止變干。雞丁用少量鹽和胡椒粉抓一抓，然後抓少量干澱粉。
4另起一鍋，大火熱油鍋，下雞丁滑油到七成變白盛出，然後炒香&炒軟洋蔥丁，然後下冷凍的胡蘿蔔丁和青豆翻炒時間長一些，下番茄醬把番茄醬也炒香，倒入少量生抽一起炒香。以上混合物炒香後盛出。
5不用洗鍋下拌勻的米飯炒到略有焦香味，然後下步驟4中的蔬菜混合物和雞丁和飯一起翻炒均勻。
6炒好的炒飯放到蛋皮一側，適當整形壓均勻一些，蛋皮另一側對摺即可。還可以擠上番茄醬。
7吃！
小技巧
1，蛋液倒入多少和鍋子的大小決定了蛋皮的厚度，這個請根據自身工具情況和喜好調整； 2，雞丁提前腌制會更入味，但是趕時間吃飯就算了。也可以替換成火腿，如果替換成火腿可以考慮省略鹽，或者減少生抽的用量； 3，蛋包飯有其他的整形方式，這一種的優點我覺得是比較簡單，但是缺點是蛋皮能夠包入的飯比較少，貌似正宗的日式蛋包飯是顛勺卷好蛋皮攤到炒飯上，然後從中間劃一刀讓蛋皮蓋住飯，這個技術很炫我目前掌握不了。。還有一種方式是先炒飯然後攤蛋皮，把飯在蛋液還沒完全凝固成蛋皮的時候放在蛋液中央，然後從兩邊向中間捲起來，這樣能包入的飯更多，不過技術要求也略高。
