好做好吃的年菜:本幫四喜烤麩 0

原料

烤麩: 1塊, 干木耳(喜歡小朵的雲南或者西藏的木耳,特別軟嫩還香味濃郁): 一小簇, 干香菇(喜歡珍珠菇的濃香,花菇雖高貴但會搶去烤麩主角): 一把, 金針菇干(選沒有硫磺熏過的有機金針菇): 一小把, 紅皮花生米: 一把, 老抽: , 砂糖: , 茴香: 1顆, 鹽: , 味之素:

步驟

1一大塊烤麩撕小塊放入沸水滾兩分鐘去味道(切塊的口味沒手撕的好)濾干,熱鍋冷油(略多一點點,炒菜的兩倍就可以)入烤麩煸炒透。傳統做法開大油鍋炸透,沒必要。

2所有乾貨金針菇、木耳、香菇溫水發、洗凈,去除根蒂。盛出煸炒好的烤麩,用剩餘的油正好將金針菇、香菇、黑木耳煸炒一下。

3花生米用滾燙的開水泡十分鐘,手捏就去皮了,不建議油炸或者煸炒,要的不是油炸花生米的口感,而是水煮花生那樣的韌性或時間煮久了的酥香

4將之前煸炒好的烤麩、去皮的花生米都倒入炒鍋內金針菇、香菇、木耳一起,加老抽、一顆茴香、白砂糖、鹽、味之素,翻炒均勻,加入冷水蓋平所有食材即可,加蓋大火煮開後轉中小火煮二十分鐘。再次加水(開水)到一半食材高度,煮開轉中小火再煮十五分鐘,開蓋,大火湯汁基本收干,留一丟丟濃郁的湯汁即可。因為這是典型的上海本幫菜,我們的白糖量會放的比較多的,加之燉煮,湯汁會濃厚掛漿,這樣冰箱冷藏後,做冷盤也會色澤濃郁,口感甜糯?

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