原料
牛腩: 1500g， 土豆: 2大個， 姜: 一小塊， 蒜瓣: 5.6粒， 八角: 一粒， 桂皮: 一小塊， 生抽: 適量， 老抽: 適量， 西紅柿: 一大個， 料酒: 適量
步驟
1處理牛腩： 牛腩切塊，大概2*2cm 可以稍微大塊，牛肉會回縮。 鍋中放水丟幾片姜焯水去血水，撈起牛腩粒備用 ? 焯過牛腩的水去掉浮沫，沉澱後去上面無沉渣的水不要倒掉，等下煮牛腩備用。
2大蒜八角桂皮洗凈備好。 西紅柿切小塊。 土豆洗凈切1.5*1.5cm小塊，泡水防氧化備用
3炒鍋下油開小火，下蒜瓣八角桂皮爆香 下去西紅柿炒軟出汁。 下牛腩翻炒至裹上番茄汁汁液濃郁 大火淋入少許料酒翻炒 淋入生抽入味，老抽上色。 倒入剛剛留下的焯牛腩的水，沒過牛腩一點 煮開，關火。
4連牛腩帶湯水倒入高壓鍋。炒鍋別洗 大火上汽壓10分鐘。 等自然泄氣開鍋。 這時候的牛腩稍軟還帶一點有嚼勁的，沒煮爛。 再把牛腩連鍋中湯水倒入炒鍋中。
5一般大火壓了10分鐘湯水少了不少。 鍋中加入土豆再加水沒過土豆牛腩大火煮。 煮一會翻動一下，煮至土豆熟爛入味。 可以加入兩勺豆瓣醬味道更加濃郁。翻炒至收汁。起鍋盛入砂鍋中。
小技巧
我家兒子不能吃辣，所以沒放辣椒，豆瓣醬有時候也不會放。不放豆瓣醬前面調味時就加入少許鹽。 能吃辣的，可以在炒蒜瓣時候就下干紅辣椒。 至於這麼幾次鍋子的變換， 是我嘗試了幾遍之後的經驗。 第一次是按這個步驟做的，一下就空鍋吃完了 大家連贊好吃。 第二次趕時間就直接高壓鍋里加入土豆跟牛腩燉了15分鐘，一步到位的，明顯風味不同，牛肉一次燉軟了失了筋道。 相比，更喜歡這個做法香氣濃郁，肉質鬆軟又筋道適中。
