胡蘿蔔土豆燒牛腩 0

簡介

紅燒牛腩是一道經典大菜,不分地域,也模糊了菜系,無論餐廳酒店還是自家餐桌,它都是饕客們目光所及必然伸箸的對象。 這道紅燒牛腩是跟一位湘菜大廚學的,因為它實在是將牛肉的香濃軟糯發揮到了極致,真正完勝酒店版的神方,自學會這個做法後,它一直就是我家紅燒牛肉的終極配方。 做這個菜我通常還會加胡蘿蔔、洋蔥和土豆一起燒,配菜受歡迎的程度絕不亞於牛腩哦。

原料

胡蘿蔔, 土豆, 牛腩, 洋蔥, 蔥, 姜, 蒜, 冰糖, 豆瓣醬, 八角, 桂皮, 草果, 干辣椒, 花椒, 生抽, 老抽, 料酒

步驟

1牛腩浸泡1小時,中間換水,洗去血水

2牛腩剔去表面的雜膜和多餘的肥油,切大塊

3燒一大鍋水,水開後加兩片姜和適量料酒

4放入牛腩

5再次煮開

6撈出並用溫水洗乾淨血沫

7準備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒,豆瓣醬剁細備用

8鍋中加適量油,依次放入各種配料

9加入一小塊冰糖,炒出香味

10加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干

11加適量料酒

12加老抽翻炒至上色均勻

13加入生抽,炒勻

14加入開水,水量基本與牛腩齊平即可

15大火燒開後轉小火煲1小時

16洋蔥、胡蘿蔔和土豆洗凈切塊

17炒鍋加少量油,小火炒香洋蔥

18再加入胡蘿蔔和土豆翻炒約3分鐘

19加入牛腩鍋中,大火燒開後轉小火煲約20分鐘即可

小技巧

1、牛腩一定要選兩面有完整筋膜的,燒出來口感特別好。 2、表面的雜膜和多餘的油脂最好去乾淨,否則太油容易膩。 3、豆瓣醬、生抽、老抽味道夠咸,無需再加鹽。 4、配菜先炒香再加入口感更好。

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