原料
牛腩: 2斤半， 胡蘿蔔: 3-4根， 姜/泡姜: 各兩大塊片， 蔥: 適量， 蒜: 大3瓣， 八角: 3個， 干辣椒: 15個， 料酒: 小碗， 生抽/老抽: 李錦記適量， 花椒/漢中花椒: 適量， 香葉: 3-4片， 三奈: 5-6小塊， 草果: 2顆， 桂皮: 2小塊， 泡小米椒: 小碗， 泡蘿蔔: 2塊， 香菜: 4-5根， 郫縣豆瓣: 3-4勺
步驟
1採用高山黃牛肉，不注水，一定是放冰箱冷藏過的。
2切塊，並用料酒腌制30分鐘，腌制一定要手不停的攪拌一下……
3備好佐料
4放油多一些，先炒香料和姜蒜..
5再放入泡菜類，炒的差不多放入郫縣豆瓣，開小火..
6放入腌制好的牛肉，爆炒..炒熟後放入老抽...一定要炒出水分，較乾的狀態
7用冷水，放入高壓鍋，壓60分鐘後起鍋，放入胡蘿蔔塊，可根據嚼勁選擇再壓10-20分鐘，因為我用老式高壓鍋，時間會長30分鐘！
8胡蘿蔔後的完成，這時候放味精，雞精，鹽巴，生抽...
9最後放入香菜.蔥..完成
小技巧
牛肉的選材很重要，油一定要多，一定要採用品牌豆瓣和調料。放胡蘿蔔是為了味道更鮮美，燉的時候為了更快軟，可以放一些甜酒（酒糟）
