簡介
酸辣炒白菜——文怡
原料
白菜梆 3片, 干辣椒 6根, 白糖 15克, 鹽 3克, 米醋 45毫升, 生抽 15毫升, 大蔥 5片, 香油 2滴
步驟
1白菜梆洗凈後，豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。
2干辣椒用手掰碎，或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。大蔥切成片。
3鍋中倒入油，大火加熱，待油7成熱時，放入干辣椒絲和蔥片爆香。
4待辣椒絲顏色略微變深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘。調入白糖，鹽，米醋和生抽，繼續翻炒1分鐘，出鍋前淋入2滴香油即可。
小技巧
**炒這個菜要持續保持大火快炒，隨著溫度的加熱，白菜會出一些湯，因此不要在炒制過程中加水，否則會影響口感。如果你買的白菜水分大，出的湯比較多，在起鍋時勾點水澱粉，效果會更好一些。
**生抽是為了上色和增香，但生抽有一點的鹹度，因此要注意酌量放鹽。
