
简介
【炝】的技法非常简单,成菜后的最后一道工序,用烧热的油泼之,伴随着“呲啦~~~!”一声,袅袅的香味就扑鼻而来了
原料
莲菜 一节, 生姜末, 干辣椒, 花椒粒, 盐 半勺, 白醋 两勺, 白糖 半勺, 食用油 适量
步骤
1陕西九眼莲一节

2横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口

3将莲菜削皮洗净,切成薄片。用开水稍汆,再用冷开水淘一下,可以保持脆嫩的口感

4取一个碗,将汆熟的莲菜控干水分后放入其中

5淋入适量白醋

6调入一点盐和白糖,将干辣椒圈和姜末码在莲菜上

7然后锅上火放油,丢几颗花椒粒进去,待油热花椒炸焦后,捞出花椒粒,将热油炝入莲菜

8取一个盘子倒扣在碗上,焖1、2分钟,然后拌匀即可食用

小技巧
因为生姜末的加入,酸酸辣辣,脆生生的莲菜,吃起来特别提味儿!