原料
派皮（千层酥皮）：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用) 菠萝馅：菠萝500克，细砂糖100克，玉米淀粉1大勺
步骤
1、将180克黄油切小片，放入保鲜袋，用擀面杖压成一片大的薄片，放入冰箱冷藏至硬，感觉压大片了点。 2、将40克黄油室温软化切小块，与低筋粉，高筋粉，砂糖，盐，水混和在一起揉合成光滑的面团，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏20分钟以上，嗯嗯，君之老师说了，冷藏的目的一是为了让面团充分松弛，利于擀开，二是使面团温度降低，使裹入的黄油不易融化。 3、案上施薄粉，将面团放在案板上，擀成长方形，俺咋擀也擀不成君之老师那样正宗的长方形，生拉活扯之后大概勉强将就只当它是长方形吧。再把冷藏至硬的黄油片放在面片中间。 4、将长方形面片的一段翻叠过来，盖在黄油上，将另一端也翻折过来，两端压死。这样，黄油就完全包裹在面片之中，当然啦，俺也是生拉活扯才把它包好了，心里就祈祷它表破啦，乖乖的听话让俺成功的擀好吧！ 5、将面片翻过来，收口朝下，用擀面杖再次擀成长方形，这长方形俺发觉它要破要漏油了，没敢擀太薄，赶紧收手。 6、然后就像我们早上叠被子一样（当然俺家是不叠的，是整个摊开来铺上），把两边向中间翻折，再从中间对折，嘻嘻，虽没擀薄就叠起来了，有点投机取巧的意思，但毕竟没漏油，下次再试试做好点。 7、折好后放入冰箱冷藏20分钟，冷藏好的面片拿出，再次擀成长方形。然后再叠被子，再冷藏20分钟。 8、取出后再重复擀开，折叠，冷藏。一共重复做3次，每次取出擀的时候都要在案上施薄粉。至此酥皮就做好了。 9、准备菠萝馅啦：菠萝肉切小块，加糖，玉米淀粉拌匀备用。 10、擀开后的面片，盖在派盘上，用手指把饼皮压在派盘里，再用擀面杖沿派盘边轻擀，就切掉了多余的面皮，派底就做好了，再用叉子叉些小洞以防止烤得时候派底鼓起。 11、倒入菠萝馅，再把多余的面皮擀开，切成1CM的条编成网状平铺在菠萝馅表面，边上要与派底粘起来，再刷上一层蛋液，松弛20分钟，入烤箱，200度40分钟即可。（如果不松弛，烤的时候酥皮会回缩。）
