原料
黄油: 60g， 低筋面粉: 150g， 白砂糖: 15g， 水: 35g， 菠萝: 300g， 黄油: 10g， 白砂糖: 30g， 玉米淀粉: 10g， 水: 15g， 全蛋液: 适量
步骤
1派皮的制作①：60g黄油软化后，倒入150g低筋面粉、15g白砂糖，不断揉搓、按压，呈粗玉米粉状。
2派皮的制作②：加35g水，揉成面团，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1～4小时。
3派馅的制作①：300g菠萝去皮称重，切小块，盐水浸泡10分钟。
4派馅的制作②：沥水控干，锅烧热，小火，放入10g黄油，使之熔化，将菠萝倒入，翻炒几下。
5派馅的制作③：加入30g白砂糖，继续翻炒，菠萝块会逐渐渗出水分，小火慢慢熬煮，至菠萝变软。
6派馅的制作④：10g玉米淀粉加15g水，调匀，倒入锅中，翻炒至馅料浓稠，关火，馅就做好了，冷却后使用。
7派皮及后续①：案板撒上薄薄一层低筋面粉，取出冷藏好的面团，分成重量比为2:1的两份，大的一份擀成薄片，铺在派盘上，按压使之紧贴派盘，移除边缘多余的派皮，用叉子在底部派皮均匀扎孔。
8派皮及后续②：小的一份面团，擀成薄片，切成如图的长条。
9派皮及后续③：在派盘里填上菠萝馅，用切好的长条在派盘表面交叉编织出“网格”。
10派皮及后续④：编好后，按压边缘，让网格和派皮粘合，去掉多余的派皮。
11派皮及后续⑤：网格表面刷一层全蛋液。
12放入上下火200℃预热好的烤箱，中层烤制15分钟，再降温至175℃烤制15分钟至表面金黄。
小技巧
- 觉得编织麻烦，横、竖摆几道或者编的空隙大一些也行。 2. 菠萝换成其他硬质的水果也是可以的。 3. 菠萝属粗纤维水果，不易软化，熬煮时间稍微长一些，需耐心等待。 4. 配方用的是蜜菠萝，所以馅里的糖是减量的，如果使用的菠萝较酸，可以增加糖的用量至50～60g。 5. 派皮若有剩余，可放入冰箱冷藏3天，冷冻2周，使用前室温软化即可。 6. 派皮不好擀薄的话，可以夹在两个保鲜袋之间，会很好擀。 7. 菠萝用量是去皮去籽的净重。
