原料
中种面团：211公克，高筋面粉352公克，新鲜酵母18公克，主面团：234公克，小麦蛋白质29公克，细砂糖12公克，盐12公克，水135公克，橄榄油59公克，其他：100公克，核桃100公克，表皮：300公克，水180公克
步骤
1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中，先用低速拌至成团，在改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。 2.将作法1面团滚圆，移入发酵箱，以温度28℃、相对湿度75%进行基础发酵约90分钟。 3.将主面团材料全都倒入搅拌缸中，并加入撕成小块的作法2中种面团，一起搅拌至面团光亮不粘手，拉开有筋度的完成阶段，再加入黑芝麻继续搅拌至均匀（可加一点沙拉油较容易取出）。 4.作法3分割成每个约250公克的面团，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。 5.将作法4杆开成牛舌状，均匀撒上核桃后，卷起成橄榄形。 6.将表皮材料的高筋面粉和水混合揉匀，杆薄成0.5公分厚度，包住整型好的作法5面团，移入发酵箱，以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出，表面划开二刀，入炉烤焙，以上火200℃，下火180℃，烘焙约20分钟即可。
