色泽鲜红，虾仁软嫩。
主料：虾仁300克， 辅料：豌豆100克，鸡蛋清25克， 调料：猪油100克，番茄酱50克，盐10克，白砂糖10克，料酒5克，味精5克，玉米淀粉25克
1.虾仁洗净搌干水分，用精盐、料酒、鸡蛋清和干淀粉上浆； 2.精盐、料酒和味精用湿淀粉对成芡汁； 3.锅烧热倒入猪油烧至四成热，倒入虾仁用铁筷轻轻拨散，倒漏勺中控去油； 4.留底油加番茄酱炒至翻沙，倒入豌豆和虾仁同炒烹入芡汁即成。
