简介
贝太创刊7周年了，很想送上自己的一份心意，一份祝福，感谢在我最无助的3年陪我走过，这是我很喜欢的一样甜点，它酥脆可口，甜而不腻，很适合当零嘴。希望这款蝴蝶酥带着我的祝福飞向远方的你，祝贝太7周岁生日快乐！
原料
低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，棉白糖5克，盐1.5克，水125克，黄油180克(裹入用)，白砂糖适量，清水适量
步骤
千层酥皮： 1、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。 2、揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。 3、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。如果黄油有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。 4、把面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。 5、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，再把另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。 6、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴著面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90度。用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，擀成规则的长方形。 7、将面皮的一端向中心折过来，另一端也向中心翻折过来，再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。 然后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。 8、取出重复进行4折两轮，一共进行3轮4折。 9、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。 蝴蝶酥： 1、做好的千层酥皮用刀切去不规整的边角，修整成长方形，然后刷一层清水。 2、刷好清水后，稍等两三分钟，等千层酥皮表面产生粘性以后，在表面撒上一层白砂糖。沿着长边，把千层酥皮从两边向中心线卷起来。 3、用刀把卷好的千层酥皮切成厚度为0.6-1CM左右的小片。 4、切的时候小片会被压扁，用手轻捏它，把它修复成扁平状，排入烤盘(我在下面垫了一张油纸) 5、烤箱事先预热到200度，把烤盘放入烤箱上层，上下火，20分钟左右，烤至微金黄色即可。
小技巧
烤盘事先要涂油，或者使用防粘性较好的垫纸,烤的时候要有空一定的空隙,否则会膨胀开来
