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原料
高筋面粉: 200克, 低筋面粉: 200克, 全蛋液: 30克, 无盐奶油: 30克, 水: 220克, 裹入片黄: 320克,B, 馅料: 细砂糖,C
步骤
1无盐奶油和片黄提前室温软化。将A材料中的粉、全蛋液和软化的无盐奶油混合,慢慢分次加入水,揉匀
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2将面团揉成光滑,稍压扁。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛,1小时左右
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3将片黄包上厚的塑料纸,擀成长方形(如果这时候片黄太软,就放冰箱冷藏会)
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4桌面上撒少许低粉(分外量),将松弛后的面团,擀成长方形,大小为片黄的两倍大
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5片黄放中间,上下左右收口后,捏紧
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6用擀面杖敲打面团,敲打均匀,这样也容易擀开
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7面团均匀擀开,先擀宽度,再转90度,擀长。擀成大长方形。中间对折,压出印子后,翻开。上下往中间印子处对折,再对折,完成第一次4折
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8再将面团擀开成大长方形,先擀宽度,再转90度,擀长。擀成大长方形。一边折进三分之一处,再将另一边折进三分之一处(如图)完成第一次3折
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9将面团包上厚塑料纸,放入冰箱冷藏1小时。冷藏松弛后的面团,再重复6-8,再一次4折,一次3折,包好放入冰箱冷藏1小时。(共2次4折,2次3折)
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10冷藏后的面团取出后,擀成长方形。去边后:宽:25cm,长:50cm
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11先将面团对折,将手指轻轻按压留出条印。表面刷上层水,再撒上适量细砂糖
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12宽的两边向内1/4处,对折
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13宽的两边再次对折,中间留出约一指宽
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14两边再向中间对折后,用擀面杖在面片中间部分压个痕迹。包上厚塑料纸放入冰箱冷冻30分钟左右
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15取出后,切成1cm厚度
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16两面粘上细砂糖
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17排在烤盘上,两边留出空隙。放入预热的烤箱,以190℃烘烤10-15分钟左右后待表面金黄,翻面再继续烤至金黄。总长约25-30分钟左右
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18蝴蝶酥出炉后,放在凉架上待凉后放入乐扣乐扣中
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小技巧
1.在做法1中:水要分次倒入,看面团的吸水性,如果太湿就不用全部加入,我没有全部加入,还剩了些,估计剩5克左右的水) 2.做法2中,揉好的面团放入冰箱冷藏1小时,也可以冷藏过夜。但至少冷藏1小时,让其松弛。 3.做好的蝴蝶酥面团(做法15)切片后,分次烤,没有烤的面团仍放入冰箱冷冻。