简介
因起酥面团分量太少会影响难操作，故建议将本配方加倍分量制作，剩余的面皮可再制作三角松饼、樱桃松饼或葡式蛋塔皮等其它点心。分量：约40个
原料
1.高筋面粉200公克，低筋面粉50公克，水125公克，蛋1/2个，白醋5公克，2.奶油50公克，3.玛琪琳220公克
步骤
(1)高筋与低筋面粉一起过筛备用。 (2)将所有材料(1)拌匀成团后，加入奶油揉匀，揉至面团出筋光滑不黏手即可。 (3)将面团盖上塑胶袋，松弛约30分钟，让面团的柔软度与起酥片相同，才不会在后面的杆制动作破皮漏油而影响膨胀。 (4)用杆面棍将面团杆开，成为起酥片面积的2倍大，再包裹起来。 (5)将裹好起酥片的面团杆长之后，折成4折，盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后，再折成4折，最后再重复一次松弛与杆折动作，一共3次，即成起酥面团，面团厚度约0.4公分。 (6)将起酥面团切割成宽20公分的长方形面皮，以宽10公分中央线为中心，将上下10公分的面皮分别往中心线对折，然后再次相叠成为宽5公分的4层面皮。 (7)包裹保鲜膜后，入冰箱冷藏至硬，再切成0.8公分的薄片，并趁著还有硬度时入烤箱烤焙，只以下火200℃烤约15分钟至饼干着色，再翻面烘烤片刻着色即可。
