净鱼肉300克，芝麻75克，鸡蛋1个，面粉适量。调料油1000克(约耗75克)，绍酒1／2大匙，精盐味精各1／4小勺，花椒盐适量。
1、鱼肉切成大片，加入精盐、味精绍酒腌渍味。 2、鸡蛋磕入碗内，加适量面粉调成糊备用。 3、鱼片挂鸡蛋糊沾匀芝麻，压实后下入五成热油中炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，另带花椒盐上桌即可。 材料替换 用面包糠替换芝麻，称为炸鱼排。用虾片替换鱼片，称炸芝麻虾。 口味变化 炸好的芝麻鱼片浇上用糖、番茄酱，盐、味精、料酒制成的芡汁，称番茄鱼片或番茄鱼排。
