简介
虾酱鸡、腐乳炸鸡等都属于同一类别的烹饪法。现在还可以多添加一种， 加了红糟的腐乳炸鸡，味道有少少的酒香，非常美味可口。。
原料
主料：去骨鸡腿肉2大个 腌料: 红糟3大匙，豆腐乳腐乳酱汁2大匙 粉料：地瓜粉3大汤匙，玉米粉2大汤匙，椒盐1/2茶匙
步骤
【腌制】： 1、鸡腿肉洗净剪掉旁边的肥油等，处理好，加入腌料抓拌均匀。 2、腌好的鸡肉盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天一夜，腌渍入味。 【烹煮】： 1、腌好的鸡腿肉，清除多余的腌制酱（否则煎炸后容易变黑），将每片鸡腿肉斩成4大件。 2、将上述 "粉料" 全部放入塑胶袋内混合均匀后，放入腌好的鸡块，充点空气让塑胶袋呈气球状，然后摇一摇，让粉料均匀沾上鸡块表面。 3、热锅，加入稍微多一点的油，再用干筷子一块一块夹起沾好粉的鸡块入锅中半煎炸。鸡皮朝下。 5、鸡块底部的鸡肉熟后，即可翻面再炸另外一面，直至两面金黄。 6、煎炸好后，用厨房餐巾纸吸油，斩成小块即可上桌。
小技巧
1、鸡肉腌制，至少得一天一夜。如果可以腌上两天更好，才更入味。 2、地瓜粉和玉米粉的混合，即可将鸡肉炸成酥状，不必再添加泡打粉之类。 3、半煎炸的时候，注意火候维持在中火。大火容易将鸡肉炸焦，小火炸的鸡肉不够酥脆。保持中火。 4、煎好一面再翻另外一面。
