简介
红烧肉色泽红润 肥而不腻 肉质软烂适中 肉皮嫩滑而又弹牙 猪肉有嚼劲，入口香甜。如果消化功能不是很好，可以加一片陈皮，助化食。或者放入少量的肉豆蔻，一次一颗。当然肉豆蔻需要裹上面粉，炒制过的才好。焖肉的过程中，用长的竹钎子 ，或者牙签，扎猪肉肥油那里，会有肥油冒出来，这样不会太腻，因为大部分肥油都出来了
原料
五花肉1000克 八角两颗 姜 花椒适量 桂皮少许 糖少许 料酒 生抽 老抽适量 香桂叶4片 盐少许
步骤
1 把五花肉切成3厘米见方的块 2 在锅里放少许油，炒肉块，直至噼里啪啦的声音没有了为此，这样把肥油都炒出来了 3 在炒出油的锅里面，在肉块上，烹入料酒，提香同时腥气也会散发掉，然后把姜块拍碎放入，加入八角，花椒，继续炒 4 放入了老抽和生抽（老抽上色，生抽入味，所以老抽要少量，生抽要比老抽的量多），倒入开水没过肉，加入香桂叶和桂皮 5 倒入沙煲里，小火煲一个小时 6 肉煲好后（如果炖肉的汤汁剩余较多，就盛出去一部分，只留有少量的汤汁即可），加入少许糖，糖是后放的，把汤汁再煮开就可以了。糖放的过早，肉会过早收汁，变硬，味道很难均匀的进入到肉里 7 关火， 最后加入少量盐，肉不要盛出，在锅里要“困”半个小时以后---就是关火用汤汁焖肉半个小时后，盛盘食用（因为是在沙煲里，有保温作用，上面还有一层肥油，所以半个小时后吃，也不会凉的）
小技巧
一定要把猪肉煸炒出肥油，这样的红烧肉不腻 炒肉的时候戴上线手套，因为有猪皮的缘故炒肉的时候会溅油，所以建议一边炒，要用锅盖半遮挡，否则油煎到脸上，很痛。我通常戴上口罩和防护镜。 最后放少量糖，因为但凡酱油烧的菜，会有点苦涩，加入糖就很好的调味。 老抽上色，生抽入味 肉炖熟，一定要在锅的肉汤里“困”半个小时，这样的肉味道香浓，肉汁慢慢的渗入肉里，口味一级棒 因为肥油已经炒出来了，在汤里煮肉的时候，上面一层肥油还有保温的作用，所以吃肉的时候就不肥腻，如果不喜欢肥油，可以用工具把肥油撇出去
