简介
做法简单、汤味鲜美、香气四溢！
原料
主料：鸡肉若干 辅料：干香菇5-8只，红枣2-4颗，大葱1-2根，姜片少许 调料：食盐少许
步骤
1、干香菇清洗干净后，用温水发泡备用（发泡时间以香菇变软、香味散发为宜） 2、泡香菇的水不要倒掉，炖鸡的时候备用。 3、红枣清洗干净后，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小口（表皮较韧，剪开利于香味出来） 4、鸡肉切块后，放入锅中用水大火烹煮，待煮出大量血沫后迅速出锅。 5、用冷水把鸡块上残留血沫冲洗干净后备用。 6、大葱切段后和姜片一起放入干净的锅底，在葱姜上面架鸡块，在鸡块上面架香菇和红枣。 7、锅中葱姜、鸡块、香菇红枣三层摆放后，倒入香菇发泡水，水面刚刚淹过香菇为宜。 8、加入适量食盐后，小火慢炖1小时以上，待鸡肉炖熟后出锅。
小技巧
1、香菇一定要用干香菇，品质要好，新鲜香菇香味比干香菇差很多。 2、干香菇发泡之前要反复清洗多次，发泡水底部残渣弃用倒掉，发泡水炖汤味道好。 3、干香菇选择大朵的较好，发泡后的香菇中间切开或在香菇表面打十字刀花。 4、红枣表皮较韧，用剪刀在红枣两侧剪2-3下的小剪口，利于红枣香味出来。 5、香菇发泡水尽量多倒点，要炖汤用，水少了炖汤不好。 6、调料只用食盐就好，其他炖肉调料不加，鸡精和味精也不加，否则会掩盖鸡汤原味。
