原料
中筋面粉: 200克, 转化糖: 150克, 枧水: 2克, 花生油: 50克, 奶粉: 10克
步骤
1花生油、转化糖浆、枧水,放盆内,充分混合均匀
2筛入中筋面粉和奶粉
3揉成光滑的面团,敷保鲜膜静置1小时
4饼皮分成15克一个小圆球,红豆馅分成35克一个的圆球
5戴手套先把饼皮擀成圆片,包上红豆馅,两手配合慢慢上推,收口揉圆
6放入熟糯米粉中滚一圈再放进月饼模具
7向下按压,提起模具,月饼坯就做好了
8全部做好后,用喷壶稍微喷上些水,防止烤至过程中开裂
9烤箱提前预热200度15分钟。做好的月饼坯放入烤箱,上下火200度烘烤5分钟
10取出,轻轻地刷上蛋黄液。(蛋黄液是1个蛋黄+1大勺蛋清调匀即可)
11再次送入烤箱,上下火160度烘烤20分钟均匀上色即可
12红豆月饼(猛犸象风炉)成品图
13红豆月饼(猛犸象风炉)成品图
小技巧
入炉前一定记得喷水,否则容易干裂 饼皮一定要柔软 时间和温度根据自己烤箱适当调节