原料
鳊鱼: 500克， 盐: 10克， 料酒: 20克， 葱末: 25克， 姜末: 8克， 蒜泥: 20克， 酱油: 25克， 白糖: 17克， 食用油: 60克
步骤
1鳊鱼一条约500左右，去鳞去内脏，处理干净。 在两侧身上各片几道利于入味。
2将调味料（盐10克，料酒20克，葱末25克，姜末8克，蒜泥20克，酱油25克，白糖17克） 用手反复涂擦充分抹在鱼身内外，腌制约2小时（气温高时请覆保鲜膜放入冰箱）
3烤盘上铺锡纸（哑光面朝上放食物）。 将鱼连同腌料和汁水一起放入，淋上食用油60克。 尾巴处可以用蔬菜或锡纸盖上以免烤焦。
4放入已预热好的烤箱中层， 235℃烤制15-25分钟。 鱼肉熟透，鱼皮表面呈褐黄色。 出炉装盘，将烤剩的酱汁淋在鱼身上即可。
5制作简单，不需要起油锅煎鱼也完全不腥，葱蒜香浓，鱼肉细嫩。
小技巧
这次是放了生抽，感觉颜色稍淡，下次考虑尝试放老抽看看，或许味道还会更浓郁。 陪烤的是两只土豆去皮切小块（大块不容易熟），然后撒些盐，黑胡椒以及食用油拌好了一起放进烤盘，除了当配菜顺带还能给鱼尾巴遮阳。简单又好吃。 不喜欢土豆的可以放其它蔬菜。适合陪烤的蔬菜有：香菇，茄子片，大蒜瓣，秋葵，芦笋，藕，小番茄。。。。
