原料
全蛋: 200克， 砂糖: 110克， 低筋面粉: 110克， 淡奶油: 20克， 蛋白: 25克， 砂糖: 50克， 水: 12克， 可可粉: 适量， 黄油: 80克， 淡奶油: 125克， 砂糖: 20克， 朗姆酒: 2克， 速溶咖啡粉: 3克， DGF咖啡液: 5克， 38%牛奶巧克力: 35克， 70%黑巧克力: 70克， 淡奶油: 60克
步骤
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2先制作蘑菇形蛋白糖，将蛋白糖，蛋白打到7分发（纹路清晰，不流动）
3将砂糖和水一起称入小锅中，小火烧到118度
4将糖水分5次左右倒入打好的蛋白中，打蛋器持续高速打发，每次都要搅打均匀后再加下一次糖水，直到蛋白霜降到40度以下就不可以再打了，否则会消泡
5将打好的意式蛋白霜放入裱花袋（花嘴：sn7066）
6在铺好油纸的烤盘上，分别挤出蘑菇的伞和柄
7烤箱90度，烤60分钟，断电后再用余温烘大约30分钟
8取出后，柄的尖端沾一些水饴或者葡萄糖，沾到蘑菇伞上，再撒上一些可可粉即为蘑菇蛋白糖了
9制作全蛋海绵蛋糕，全蛋与砂糖一起混合，隔水加热到40度左右
10离开热水，用电动打蛋器持续高速打发，直到提起打蛋头，蛋糊滴落后的纹路不轻易消失
11筛入面粉，用蛋抽搅拌均匀
12加入温热的淡奶油（微波炉回温），切拌均匀
13倒入28*28的烤盘中，晃动均匀，烤箱上火175，下火125，烤16分钟，出炉后立即从烤盘中脱出，盖一张油纸，室温晾凉
14制作简易咖啡奶油霜，黄油室温软化到18度左右加入砂糖，速溶咖啡粉，DGF咖啡液，搅拌均匀
15多次少量地加入淡奶油，每一次都要搅拌至完全吸收，再加下一次，直到全部混合均匀
16制作巧克力甘纳许，巧克力微波炉融化（完成时温度大约45度），淡奶油回温（55-60度）
17将淡奶油多次少量加入巧克力中（至少分5次），每次都要搅拌均匀后，再加下一次
18最后用蛋抽使劲搅拌均匀
19组装：将大部分咖啡奶油霜抹在蛋糕体上，剩下的小部分留着抹表面
20将蛋糕卷卷起，用油纸包好，冷藏定型1小时左右
21将定型好的蛋糕卷两头修掉，再将两端斜切（一大一小），像图中这样
22将小的那块放在上面，大一点的放在侧面，
23表面抹上剩余的咖啡奶油霜，并画出纹路
24将甘纳许抹在咖啡奶油霜表面，再做出纹路，模仿出树桩的样子
25用迷迭香模仿松树枝，再装饰上蘑菇蛋白糖，表面撒上糖粉，模仿下雪的样子
26现在，把“圣诞树”端上桌，享受全场的惊叹吧~~他们会问你，“这真的是个蛋糕”？
小技巧
1、制作意式蛋白霜时，倒糖水要慢慢来，不能过快，否则蛋白霜会无法打硬 2、奶油霜中的黄油和淡奶油温度都不能太低，最好同在22-24度，否则容易水油分离 3、制作甘纳许时，最后要用蛋抽使劲搅拌，这样乳化更加彻底
