原料
带皮猪五花肉: ， 八角: 3个， 桂皮: 2块左右， 糖: 一汤勺， 生抽: ， 蒜头: ， 洋葱: ， 食材没有固定精确的量: ， 肉和蒜末洋葱比例约: 3/1/1， 生抽和糖水: 2/1
步骤
1因为女儿喜欢吃，所以我尽量简化食材，少添加。第一部，先把糖放在锅里炒糖色，可以避免用老抽上色。而且炒出来的糖色，上色更美更饱和，更加有色泽！
2题外话，关于炒糖色。锅里放油，油烧开，放糖。翻炒至糖融化，直到锅内糖浆开始冒泡（必须冒泡，但同时这个时候很容易糊了）赶紧加水，煮开，备用！这就是等会要用来煮卤肉臊子得水，所以可以多加点水，在糖浆起泡加水的时候，锅内温度太高，会飞溅出来，建议盖锅盖武装，哈哈哈
3接下来，五花肉切成丁，大蒜头切成碎末，洋葱切成指甲盖大小。八角桂皮洗干净，泡在温水里面，锅内加少量的油，下五花肉丁炒香，加入蒜末洋葱一起炒到洋葱变色。加入生抽，多一点。再加入八角桂皮，还有泡八角桂皮的水，最后加入炒出糖色的水。建议换一个砂锅，或者晶瓷锅，总之就是深一点的炖汤锅最好。然后大火煮开，最 小 火 炖2.5个小时！
4最 小 火 炖 2.5 小 时【这个最关键】
5备注：所以水要加够，多点也无所谓，生抽有盐味，所以卤肉臊子煮开换锅的时候可以试下汤的盐味，尽量淡一点，越煮越咸，炖好以后再加盐都可以。基本上所有的水总和是食材的3倍，因为我每次炖完以后，一整锅就剩三分之一。每隔半个小时搅动一次，怕底下糊锅，一般不会。如果要加卤蛋的。把饭煮熟，去皮，在出锅前一个小时加入就可以了！炖到所有的大蒜和洋葱全部化在汤里就可以了！当然，还是必须搅拌的步骤不能省，能让蒜末洋葱和汤汁交融。带皮卤肉丁入口即化！
6喜欢木耳和香菇的。也可以把木耳香菇切碎丁，在加入蒜末洋葱的步骤一起加入翻炒，再炖。
7卤肉酱浇面
小技巧
不懂得地方可以留言。 这是我的原创，希望看过菜谱或者借鉴过的朋友点赞，留言，上图，都可以。让我知道我的这个菜谱是被人需要的。才让我有动力上传更好的方子。 以上全部都是我在台湾吃过不下百次卤肉饭，做过不下10次卤肉饭的经验。下次做卤肉饭，我会把图补上。 关于那些汤汁都是酱油味道的卤肉饭，我是看不上的。按照我这一锅熬出来绝对是真正的精华。
