原料
液种酵头: ， 面包粉: 75g， 水: 75g， 耐高糖酵母: 1g， 主面团: ， 面包粉: 175g， 耐高糖酵母: 1.5g， 盐: 2.5g， 奶粉: 13g， 细砂糖: 20g， 炼乳: 50g， 蛋液: 25g， 水: 30g～35g， 黄油: 30g， 葡萄干: 100g
步骤
1制作液种酵头： 将液种原料中的酵母在水中化开，加入面包粉后搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至体积膨胀，内部起泡后，放入冰箱冷藏16小时以上72小时以下。
2准备葡萄干： 将葡萄干冲洗一下，倒入温水泡软泡大，沥干水后用厨房纸吸干多余水分。
3将液种和除黄油外的主面团材料放在一起，搅拌搓揉成一个不粘手的面团（液体要保留30毫升，边揉边加），揉至面团表面光滑时加入黄油，然后揉至完全阶段。
4将面团收口朝下，放入抹了油的容器中，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖处进行基础发酵。发至二倍大时，用手指戳面团形成的洞不塌馅不回缩即可。
5拿出面团后拍扁排气，滚圆后盖上保鲜膜或者湿布松弛十五分钟。
6将面团擀成与吐司盒等宽（稍微短一点点），压薄底边，铺满沥干后的葡萄干（底边留1厘米不铺），用手轻轻把葡萄干按压进面团，将面团从上到下卷起来，尽量卷的饱满紧实，捏紧收口后收口朝下放入吐司盒。
7将吐司盒放到温暖湿润处进行最后发酵，面团发酵至八分满模时开始预热烤箱，目标温度：180℃。
8面团发酵至九分满模时，盖上吐司盒盖子放入烤箱，烘烤40分钟。
9出炉后立刻脱模，放在烤网上晾凉。凉透后切片，装入保鲜袋保存。
