原料
鸡蛋1个: 低筋面粉40g， 糖8g: 油5g， 配方奶40ml:
步骤
1热锅后，加入食用油5g，配方奶40ml，转小火，至微滚。 ? 微滚的状态，就是锅壁边缘会有一些冒泡，就OK啦！ ☺ 烫面的时候，油和配方奶加热至微滚后一定要关火后再筛入面粉，边加热边搅拌，配方奶会蒸发，导致面团偏干。
2微滚后关火，筛入低筋面粉40g，搅拌至面糊凝固。 ? 这样做可以把面粉烫熟，使蛋糕更加柔软，口感更加细腻。 ? 搅拌好的面糊状态如上图，烫好后放在一旁冷却至常温。 ? 面团和蛋黄混合后要搅拌至细腻粘稠的状态，如果有较大的面团颗粒的话，会影响蛋糕的口感。
3准备一个无水无油的容器，鸡蛋蛋清分离，蛋清放入容器中，蛋黄倒入面糊中搅拌均匀。 ? 蛋黄和面糊搅拌成这种细腻且粘稠的状态
4蛋清中滴入2滴柠檬汁。白糖分三次加入蛋清中打发。 第一次加糖打发成粗泡鱼眼状；第二次加糖打发成湿性发泡； 第三次加糖打发出小尖峰。 ? 新手建议一直用低速打发，这样会打发稳定点。
5先取1/3的蛋白到蛋黄糊中，边划“J”字边旋转碗，翻拌均匀。 再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。 ? 分两次翻拌，可以使翻拌更加均匀细腻。
6装8分满至在不粘容器中，再轻轻震出气泡，可以使蛋糕口感更加细腻。 »没有不粘容器的，可以在容器内壁刷一层薄薄的食用油，或者垫一张硅油纸。
7盖上盖子，开水上锅，中小火蒸20分钟，最后焖5分钟。 »一定要开水上锅，可以最大程度防止蛋糕糊消泡。蒸的蛋糕?盖上盖子！
8最后倒扣冷却，脱模后淋上点酸奶。装饰上水果更好看啦～???
