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原料
月饼皮 易小焙广式月饼预拌粉: 100克, 转化糖浆: 75克, 花生油: 25克, 金沙奶黄馅料 金奇香咸蛋黄: 4个(中号), 鸡蛋: 2个, 白砂糖: 50克, 牛奶: 60克, 淡奶油: 40克, 黄油: 30克, 中筋面粉: 35克, 白鲨澄粉: 25克, 辅料 蛋黄水: 少许, 干面粉: 少许
步骤
1称量出月饼预拌粉,转化糖浆和花生油直接称量在一起,这个月饼预拌粉不需要加枧水。
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2把转化糖浆和花生油搅拌至完全融合、稍微发白的状态
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3倒入月饼预拌粉
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4拌匀,盖上保鲜膜静止1小时
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55、接着来制作金沙奶黄馅料,称量好所用的材料。
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6鸡蛋和白糖倒入小锅中
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7用蛋抽搅拌均匀
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8倒入牛奶和淡奶油
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9接着倒入中筋面粉和澄粉
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10搅拌均匀
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11咸蛋黄提前蒸熟后擀碎
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12碎的咸蛋黄和黄油也放入小锅中
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13小火慢慢加热至成块状后拿到一边放凉备用,金沙奶黄馅儿就做好了
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14醒好的面团分成8个25克的小面团
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15金沙奶黄馅儿分成8个35克的馅料
![](/images/seq/180/1806539.webp?1638141201)
16取一个面团按扁,中间放入一个金沙奶黄馅儿
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17慢慢向上收紧收口,搓成圆球形状
![](/images/seq/180/1806541.webp?1638141201)
18放入干面粉里滚一滚,抖去多余的面粉,放入50克的月饼模具里,压实
![](/images/seq/180/1806542.webp?1638141202)
19按压月饼模推出月饼到烤盘里
![](/images/seq/180/1806543.webp?1638141202)
20将ukoeoE6050风炉烤箱设定温度为190度、加热时间为5分钟,达到设定温度后会有智能提示音,接着放入烤盘进行烘烤,加热5分钟后取出烤盘给月饼刷一层薄薄的蛋黄液,接着放入烤箱设定温度为170度加热15分钟后取出。
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21成品
![](/images/seq/180/1806545.webp?1638141202)