原料
细玉米面: ， 面粉: ， 牛奶: ， 韭菜: ， 鸡蛋: ， 食用油: ， 香油: ， 盐:
步骤
1和面：玉米面中加入少许面粉，比例在5：1，将混合面用牛奶稀释，调至稀糊状。
2备料：韭菜切成碎末。鸡蛋打散，油温低时放入锅中用筷子不停搅动，至凝块，关火备用。
3拌馅：将鸡蛋、韭菜放入锅中，倒香油、食用油、盐搅拌均匀。
4面饼制作：饼当预热，倒入面糊，用铲子将面糊摊开至薄（方法同摊煎饼），盖上盖，待底面微黄翻面，再至底面微黄。
5放入调好的韭菜馅，馅要铺满饼皮的二分之一处，馅要尽量多一些厚一些。将饼皮对折盖在馅上。
6盖上锅盖，2-3分钟就好了。只要韭菜断生，不再有辣味就可以了。
小技巧
1、这种和面的方法，饼皮会很薄，吃的时候不失玉米饼的味道，也不会感觉很干很厚。 2、鸡蛋一定要炒的嫩和碎一些，只要油温低就可以做到啦。 3、饼中放馅的时候，一定要多放，厚一些口感才会好。 4、这款饼皮因为制作出来比较软嫩，故可以对折，对折的另一个原因是为了在出锅的时候便于装盘，而且吃的时候也不至于馅料散落的到处都是。 5、这款饼皮也可以不对折，直接将馅料铺满整个圆饼。 6、这款属于改良版的老北京糊饼。
