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原料
面粉: 500g, 南瓜泥: 250g, 糖: 1 tbsp, 牛奶: 60g, 干酵母粉: 5g
步骤
1把40g的牛奶用微波炉加热,大概10秒上下,变温就好。不要过热,不然酵母粉是发不开的!另外20g牛奶备用
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2把糖和酵母粉倒入牛奶中。 静置10分钟,直到酵母粉起泡。
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3把面粉和南瓜泥倒入大盆中,搅拌一下。
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4加入发好的酵母粉。 一点点的加入另20g的牛奶,把面团揉至表皮顺滑。(我没有用完所有的牛奶,南瓜泥本身就含有水分。这个过程大概20分钟!)
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5盖住面盆,让面团发酵,至少1个小时,不过也要看你室内的温度,来决定发酵的时间。
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6发至2-3倍大就可以了。
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7在台面上洒上面粉,把发好的面团取出来,揉5分钟。
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8把面团分成3份
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9玫瑰花形馒头:取一份面团,不用的用布盖住。把面团揉成长的圆柱形。
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10切成8等份
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11用擀面棍擀成圆形
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12把8张面皮落到一起,面皮和面皮之间留出一段距离
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13从最下面的那张面皮开始卷起,切半。把面皮一层层伸开,像花瓣一样。放到烘培纸上。
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14放入冷水蒸锅中或台面上,盖住,再发酵30分钟。
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15普通型:把面团揉2分钟,擀平。
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16卷起来,平均切成4等份。
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17盖住,再发酵30分钟。
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18南瓜型:把面团揉2分钟,平均分成3等份,并揉成球形。
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19准备12条线,每条大概20cm长。再把每条线上都涂上油。用4条线在台面上铺成蜘蛛网状
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20把面团放到中间,每条线都打成结,线与面团之间留出一点空间,这样面团会有空间继续发酵。打的太紧面团被线给勒破,达不到南瓜造型的效果。
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21盖住,再发酵30分钟
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22蒸馒头:冷水蒸大概20分钟。 蒸好后不要马上开锅盖,等10分钟,再开盖。这样馒头表皮不会发邹。
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23蒸好的南瓜型的馒头,要把线拿掉,我用南瓜子做茎,你也可以选择其他食材做装饰。
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24蒸好的玫瑰花馒头
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25普通馒头
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小技巧
1.蒸好后的馒头不要马上开锅盖。 等大概10分钟,这样馒头表皮不会起皱! 2.蒸的过程中,在没有打开锅盖之前不要移动蒸锅,水蒸汽滴道馒头上会让表皮变皱,感觉没有发开。