原料
主料面团: , 高筋面粉: 500g, 细砂糖: 30g, 盐: 6g, 老面: 100g, 纯净水: 220g, 牛奶: 100g, 可可粉: 25g, 酵母: 5g, 黄油: 40g, 黑色巧克力: 50g, 内馅: , 奶油奶酪芝士: 100g卡夫, 细砂糖: 20g, 淡奶油: 20g, 柠檬 汁: 2g, 装饰酱料: , 黄油: 50g, 糖粉: 50g, 常温鸡蛋液: 50g, 低筋面粉: 50g, 咖啡粉: 2.5g, 可可粉: 2.5g, 吉士粉: 2.5g, 装饰辅料奥利奥饼干碎: 少许(好香,可以多撒点哦)
步骤
1这是夏季配方,不用手揉,用筷子混合无干粉就行,发酵好了,切块冷冻,50g一个,每一个方子可以加一块,原方子不变,或按需使用,像今天的方子就可以扔进去2块,老面可以增加风味,比直接法面包老化慢.
2准备所有材料,先做主料面团部分,将除黄油外,所有材料放入搅拌桶中,液体慢慢加,搅打至光滑后加入黄油,目前我都是直接使用冷藏黄油,目的是为了让面团在搅打过程 中,以免摩擦产生热,冷藏黄油正好降温. 巧克力我是隔水软化成液体后加入面团中的. 搅打至出手膜,破洞边缘光滑,的扩展状态.
3然后将面团滚圆,盖上保鲜膜,室温发酵40分钟. 我这不冷,所以不需要借助发酵箱,如果你室温比较低,40分钟一定不够的,根据自己的情况调整,我们看的是状态,不是时间. 你也可以将面团放到温暖处,或者借助烤箱发酵功能,反正冬天做面包你就365计,哪个适合你用哪个.
4发酵期间来做内馅,奶油奶酪可以提前拿出来软化,或者用微波炉轻轻叮几秒就会软,加入其它材料,用手抽就可以搅打成顺滑的内馅.
5就这样,盖上保鲜膜备用.
640分钟后已经发了满满一盆,浓浓巧克力味.
7稍微整理后,用排气擀面棍擀开排气.
8排好气后,顺着一侧再紧实的卷起来,并慢慢搓长.
9我是翻倍做的,所以不用管我的图片中有几个. 均匀的分出八个面团并滚圆,盖上保鲜膜松弛十分钟.
10松弛后,用排气擀面棍轻轻擀扁,光面朝外,准备包内馅.
11包上一勺奶酪馅
12像包包子一样慢慢收口收紧,不要漏馅.
13码放到烤盘中,进行二发.
14期间来做装饰酱,本来洋洋老师的这个课还没公开,我摸索做的,并把黄油加了糖粉打发.
15加吉士粉、可可粉、咖啡粉继续搅打.
16分次加入常温蛋液,千万不要加多了,会水油分离,一定要分次,蛋液一定要常温.
17最后加入低粉,翻拌均匀.
18均匀后是这样的,裱花袋装裱花嘴圆口中号,并装好线条装饰酱.
19待面包二发好后,拿出挤上螺旋线条.
20装饰上奥利奥碎,我就是装口袋里,用擀面棍敲碎了几块就够用了,不过很香,可以多撒点.
21最后装饰成这样,预热烤箱170度
22由于黄油打发了,进去会融化,出来岩溶效果.170度烘焙大概28分钟,我用风炉烤的,可以同时三层一起.
23烘焙完拿出
24我认为是,巧克力奶酪面包,咖啡墨西哥酱加奥利奥?
25刚出炉的各种口感太到位了! 但冷却后,那个酱就不是脆壳了!
26浓郁的奶酪馅也是一大特色!
27列队!
28来来来一起吃雷神!
29如果喜欢,装饰酱颜色黑一点的,可以用蔓蔓给的这个方子.
30出来的颜色大概会这样!不同口味吧,看你们喜欢.