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原料
高筋面粉: 250克, 海盐: 2克, 细砂糖: 50克, 耐高糖干酵母: 3克, 奶粉: 5克, 酸奶: 12.5克, 水: 132.5克, 无盐黄油: 20克, 蛋液: 25克, 美浓皮:: , 无盐黄油: 62.5克, 细砂糖: 62.5克, 蛋黄: 18.8克, 蛋液: 18.8克, 杏仁粉: 37.5克, 法国面粉: 125克, 泡打粉: 2.5克, 水: 12.5克
步骤
1除了黄油、盐外把所有的面包材料混和好放到面包桶里,按和面程序
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2和面成团后加上黄油和盐继续和面。
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3揪下一小块面团,揉圆后,用手指轻轻拉伸,若面团弹性良好,可拉出薄膜且不会断裂,说明面团已经揉好了。
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4把面团揉成圆形,并使其表面光滑,盖上保鲜膜,第一次发酵使其体积是原来的2至2.5倍。
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5美浓皮做法:将无盐黄油与细沙糖搅拌均匀,并稍微打发变白。
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6依序加入蛋黄与鸡蛋液,搅拌均匀
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7加入杏仁粉,法国面粉与泡打粉。
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8最后加入水调整软硬度。
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9将搅拌好的美浓皮面团冷藏保存,使用时桌上撤面粉(分量外),并用擀面棍擀约三毫米厚度的美浓皮即可,冷藏备用
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10用沾有面粉的手指在面团的中间插入,拿出后,若小孔缓慢弹回,说明已经充分发酵好。
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11基本发酵后,将面团分割成10个面团,逐个揉圆后,中间发酵20分钟。
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12松弛后的面团再排出空气后
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13再揉圆一次
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14放置烤盘
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15取直径比面团大一倍的美浓皮
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16喷水后,沾上细沙糖(分量外)即可
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17在面团上盖上美浓皮,于室温27度,最后发酵45至60分钟后,以上火200度、下火180度放入烤箱烘烤十分钟即可
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18出炉了……
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