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原料
糯米: 550g, 冰水: 700ml, 安琪甜酒曲: 2g
步骤
1糯米洗净,用清水泡过夜
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2泡好后糯米体积变大,变得很粉,用手一下就可以捏碎
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3用清水冲洗一下泡好的糯米,放进蒸锅
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4大火蒸半个小时蒸熟
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5将蒸熟的糯米放进一个大号玻璃容器,先逐渐加入冰水,共计约700ml,边加边轻轻搅拌,以使糯米饭团快速凉下来,并且不至于形成硬饭团影响出酒量。水刚加进去可能会比较稀,搅拌会慢慢粘稠。 搅拌直到糯米饭团内温度均匀且不高于35摄氏度时,方可撒上酒曲,再用胶皮铲轻轻从一侧抄底翻至另一侧,反复3遍确保酒曲均匀的沾到每粒糯米上,之后将表面用胶皮铲轻轻摸压实压平,中间挖个圆洞作为观察出酒情况的观察洞(选用玻璃盆者也可不挖,直接通过玻璃盆壁观察)
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6搅拌好的糯米中间挖一个小坑,方便观察出水情况。搅拌好后用保鲜膜盖上
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7重要的步骤来了!酒酿需要在温暖的环境里发酵。30度比较合适,所以我用一个隔热效果好的保冷袋,里面放一个装上热水的暖水袋,来控制温度。暖水袋的热水每12小时换一次。
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836小时之后酒酿就做好了。通过玻璃容器的侧面可以看出糯米发酵出了很多水。做好后的酒酿香甜无比,可以做桂花酒酿蛋花汤或者酒酿丸子。不用放糖也甜甜的呢!
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小技巧
温馨提示: 1 整个过程避免沾油; 2 在步骤5时,要先逐渐加入冰水,共计约700ml,边加边轻轻搅拌,以使糯米饭团快速凉下来,并且不至于形成硬饭团影响出酒量,直到糯米饭团内温度均匀且不高于35摄氏度时,方可撒上酒酿粉,再用胶皮铲轻轻从一侧抄底翻至另一侧,反复3遍确保酒酿均匀的沾到每粒糯米上,之后将表面用胶皮铲轻轻摸压实压平,中间挖个圆洞作为观察出酒情况的观察洞(选用玻璃盆者也可不挖,直接通过玻璃盆壁观察) 3 水刚加进糯米里可能会有点稀,没关系搅拌搅拌会慢慢粘稠。水稍微多一点也不要紧,出的酒会多 4 吃不完的酒酿可以放进冰箱冷藏一周内食用效果最佳!